dvojitý čokoládový muffin

Úvod

Tieto muffiny sú postavené na hĺbke chuti, nielen na sladkosti: striedka bohatá na kakao, jemný vnútro a kúsky roztopenej čokolády v celom ceste. Maslo dodáva cestu plnosť, zatiaľ čo trochu oleja zachováva vlhkosť a udrží textúru dlhšie vláčnu. Výsledok by mal byť vysoký, tmavý a jemne vyklenutý, s čistým čokoládovým dozvukom.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Muffin

Kuchyňa alebo pôvod: americká

Typ chodu: raňajkové alebo popoludňajšie pečenie k čaju

Výťažnosť: 6 muffinov

Veľkosť porcie: 1 muffin, približne 115 g

Čas prípravy: 15 minút

Čas pečenia: 20 minút

Celkový čas: 35 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Forma na 6 muffinov

Papierové košíčky

Misa na miešanie

Metlička

Silikónová stierka

Malý kastról

Jemné sitko

Digitálna váha

Ingrediencie

Suchá zmes

Pšeničná múka, 140 g

Kakao v prášku, 28 g

Cukor, 95 g

Prášok do pečiva, 8 g

Soľ, 2 g

Mokrá zmes

Vajce, 50 g, zľahka rozšľahané

Mlieko, 85 g

Voda, 35 g

Maslo, 55 g, rozpustené a mierne vychladnuté

Rastlinný olej, 25 g

Čokoláda

Čokoláda, 90 g, nasekaná nadrobno

Postup

1. Rúru vyhrejte na 200°C. Formu na 6 muffinov vyložte papierovými košíčkami. Rúra musí byť úplne vyhriata ešte pred zmiešaním cesta.

2. V mise preosejte spolu pšeničnú múku, kakao v prášku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Zmes má byť jednotná a bez viditeľných hrudiek.

3. V samostatnej mise metličkou premiešajte vajce, mlieko, vodu, rozpustené maslo a rastlinný olej dohladka a do spojenia.

4. Mokrú zmes nalejte do suchej zmesi a stierkou ju zľahka zapracujte 10 až 15 ťahmi, len kým sa múka takmer nevstrebe. Niekoľko prúžkov nezamiešaného cesta je v tejto fáze správne.

5. Pridajte nasekanú čokoládu a zľahka premiešajte len dovtedy, kým sa rovnomerne nerozdelí. Cesto má zostať husté, lesklé a mierne drsné; nepremiešajte ho.

6. Cesto rovnomerne rozdeľte do 6 košíčkov a každý naplňte takmer po vrch. Pečte 5 minút pri 200°C, potom znížte teplotu rúry na 180°C a pokračujte v pečení 14 až 16 minút.

7. Muffiny sú hotové, keď sú vrchy vyklenuté a pevné, stred po ľahkom dotyku pruží späť a špajdľa zapichnutá do striedky vyjde len s niekoľkými vlhkými omrvinkami a roztopenou čokoládou, nie so surovým cestom.

8. Formu vyberte z rúry a nechajte 5 minút odpočívať. Muffiny vyberte a nechajte ich chladnúť na mriežke, kým budú teplé, ale už sa z nich nebude pariť.

Servírovanie a podávanie

Muffiny podávajte teplé, s vyklenutými vrchmi smerom nahor a s viditeľnou čokoládou v striedke. Ideálny muffin je jemný v strede, s drobnou pórovitosťou a výraznou čokoládovou chuťou, so suchou, krehkou kôrkou a mäkkým, vlhkým vnútrom.

Profesionálne poznámky

Krátke počiatočné pečenie pri vyššej teplote podporuje nárast a výrazné vyklenutie.

Po spojení mokrej a suchej zmesi cesto nepremiešajte; striedka závisí od šetrného miešania.

Cesto treba po zmiešaní ihneď rozdeliť do formy, aby prášok do pečiva zostal aktívny.