мафін із подвійним шоколадом

Вступ

Ці мафіни створені для глибини смаку, а не лише солодкості: насичений какао м’якуш, ніжна середина та вкраплення розтопленого шоколаду по всій структурі. Вершкове масло надає тісту округлості смаку, тоді як невелика кількість олії зберігає вологість і довше підтримує м’яку текстуру. У результаті мафіни мають бути високими, темними й делікатно куполоподібними, з чистим шоколадним післясмаком.

Основне про рецепт

Категорія страви: Мафін

Кухня або походження: Американська

Тип подачі: Випічка для сніданку або чаювання

Вихід: 6 мафінів

Розмір порції: 1 мафін, приблизно 115 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час випікання: 20 хвилин

Загальний час: 35 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Форма для мафінів на 6 комірок

Паперові вкладиші

Миска для змішування

Вінчик

Силіконова лопатка

Невеликий сотейник

Дрібне сито

Цифрові ваги

Інгредієнти

Суха суміш

Пшеничне борошно, 140 g

Какао-порошок, 28 g

Цукор, 95 g

Розпушувач, 8 g

Сіль, 2 g

Рідка суміш

Яйце, 50 g, злегка збите

Молоко, 85 g

Вода, 35 g

Вершкове масло, 55 g, розтоплене й трохи охолоджене

Рослинна олія, 25 g

Шоколад

Шоколад, 90 g, дрібно нарізаний

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200°C. Вистеліть форму для мафінів на 6 комірок паперовими вкладишами. Духовка має бути повністю розігріта до того, як тісто буде замішане.

2. У мисці для змішування просійте разом пшеничне борошно, какао-порошок, цукор, розпушувач і сіль. Суміш має бути однорідною, без видимих грудочок.

3. В окремій мисці збийте вінчиком яйце, молоко, воду, розтоплене вершкове масло та рослинну олію до гладкої, емульгованої маси.

4. Влийте рідку суміш у суху й обережно перемішайте лопаткою 10–15 рухами, лише доки борошно майже повністю не вбереться. На цьому етапі кілька смужок непромішаного тіста — це нормально.

5. Додайте нарізаний шоколад і перемішайте лише до рівномірного розподілу. Тісто має залишатися густим, блискучим і злегка нерівним; не перемішуйте надмірно.

6. Рівномірно розподіліть тісто між 6 вкладишами, наповнюючи кожен майже доверху. Випікайте 5 хвилин за 200°C, потім зменште температуру духовки до 180°C і продовжуйте випікати ще 14–16 хвилин.

7. Мафіни готові, коли верхівки куполоподібні й стабільні, серединка злегка пружинить при дотику, а шпажка, вставлена в м’якуш, виходить лише з кількома вологими крихтами та розтопленим шоколадом, але без сирого тіста.

8. Дістаньте форму з духовки й залиште на 5 хвилин. Вийміть мафіни та охолодіть їх на решітці до теплого стану, щоб вони вже не парували.

Подача

Подавайте мафіни теплими, куполоподібною верхівкою догори, щоб у м’якуші був помітний шоколад. Ідеальний мафін — ніжний у центрі, з дрібнопористою структурою та глибоким шоколадним смаком, із сухою делікатною скоринкою та м’якою, вологою серединою.

Професійні примітки

Короткий початковий етап випікання за вищої температури сприяє кращому підйому й виразному куполу.

Не перемішуйте надмірно після з’єднання рідкої та сухої сумішей; структура м’якуша залежить від стриманого замішування.

Тісто слід розкладати одразу після замішування, щоб розпушувач залишався активним.