muffin podwójnie czekoladowy

Wstęp

Te muffiny stawiają na głębię smaku, a nie wyłącznie na słodycz: miękisz bogaty w kakao, delikatne wnętrze i kieszonki roztopionej czekolady w całej strukturze. Masło nadaje ciastu pełnię, a niewielki dodatek oleju pomaga zachować wilgotność i dłużej utrzymuje miękką teksturę. Efekt końcowy powinien być wysoki, ciemny i delikatnie wypukły, z czystym czekoladowym finiszem.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Muffin

Kuchnia lub pochodzenie: amerykańska

Rodzaj posiłku: wypiek śniadaniowy lub do herbaty

Wydajność: 6 muffinów

Wielkość porcji: 1 muffin, około 115 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas pieczenia: 20 minut

Czas całkowity: 35 minut

Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Forma do muffinów na 6 sztuk

Papilotki

Miska do mieszania

Trzepaczka

Szpatułka silikonowa

Mały rondelek

Drobne sito

Waga cyfrowa

Składniki

Suche składniki

Mąka pszenna, 140 g

Kakao w proszku, 28 g

Cukier, 95 g

Proszek do pieczenia, 8 g

Sól, 2 g

Mokre składniki

Jajko, 50 g, lekko roztrzepane

Mleko, 85 g

Woda, 35 g

Masło, 55 g, roztopione i lekko przestudzone

Olej roślinny, 25 g

Czekolada

Czekolada, 90 g, drobno posiekana

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż formę do muffinów na 6 sztuk papilotkami. Piekarnik musi być w pełni nagrzany, zanim ciasto zostanie wymieszane.

2. W misce przesiej razem mąkę pszenną, kakao w proszku, cukier, proszek do pieczenia i sól. Mieszanka powinna być jednolita i bez widocznych grudek.

3. W osobnej misce roztrzep jajko, mleko, wodę, roztopione masło i olej roślinny, aż masa będzie gładka i zemulgowana.

4. Wlej mokrą mieszankę do suchej i delikatnie wymieszaj szpatułką przez 10 do 15 ruchów, tylko do momentu, aż mąka będzie prawie całkowicie wchłonięta. Kilka smug na tym etapie jest prawidłowe.

5. Dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj tylko do równomiernego rozprowadzenia. Ciasto powinno pozostać gęste, błyszczące i lekko nierówne; nie mieszaj zbyt długo.

6. Podziel ciasto równo między 6 papilotek, napełniając każdą prawie po samą górę. Piecz przez 5 minut w 200°C, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i piecz dalej przez 14 do 16 minut.

7. Muffiny są gotowe, gdy wierzchy są wypukłe i ścięte, środek lekko sprężynuje pod dotykiem, a patyczek wbity w miękisz wychodzi tylko z kilkoma wilgotnymi okruszkami i roztopioną czekoladą, a nie z surowym ciastem.

8. Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5 minut. Wyjmij muffiny z formy i studź je na kratce, aż będą ciepłe, ale nie parujące.

Podanie i serwowanie

Podawaj muffiny na ciepło, wypukłą stroną do góry, tak aby czekolada była widoczna w miękiszu. Idealny muffin jest delikatny w środku, drobno napowietrzony i intensywnie czekoladowy, z suchą, delikatną skórką oraz miękkim, wilgotnym wnętrzem.

Uwagi profesjonalne

Krótki początkowy wypiek w wysokiej temperaturze sprzyja wyrośnięciu i wyraźnie zaznaczonej kopułce.

Nie mieszaj zbyt długo po połączeniu mokrych i suchych składników; struktura miękiszu zależy od delikatnego podejścia.

Ciasto należy porcjować od razu po wymieszaniu, aby proszek do pieczenia pozostał aktywny.