더블 초콜릿 머핀

헤드노트

이 머핀은 단순한 단맛보다 깊은 풍미를 목표로 합니다. 코코아가 풍부한 크럼, 부드러운 속결, 그리고 곳곳에 녹아 있는 초콜릿이 특징입니다. 버터는 반죽에 둥글고 풍부한 맛을 더하고, 약간의 오일은 수분을 유지해 더 오래 촉촉하고 유연한 식감을 지켜줍니다. 완성된 머핀은 높이 잘 오르고 짙은 색을 띠며, 섬세하게 둥근 돔 형태와 깔끔한 초콜릿 여운을 가져야 합니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 머핀

요리 또는 유래: 미국식

코스 유형: 아침식사 또는 티타임 베이킹

분량: 머핀 6개

1회 제공량: 머핀 1개, 약 115 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 20분

총 소요 시간: 35분

난이도: 쉬움

도구

6구 머핀 틀

유산지 컵

믹싱 볼

거품기

고무 주걱

작은 소스팬

고운 체

디지털 저울

재료

마른 재료

밀가루 140 g

코코아 파우더 28 g

설탕 95 g

베이킹파우더 8 g

소금 2 g

젖은 재료

달걀 50 g, 가볍게 풀어둠

우유 85 g

물 35 g

버터 55 g, 녹인 뒤 약간 식힘

식물성 오일 25 g

초콜릿

초콜릿 90 g, 잘게 다짐

만드는 법

1. 오븐을 200°C로 예열합니다. 6구 머핀 틀에 유산지 컵을 깝니다. 반죽을 섞기 전에 오븐이 완전히 예열되어 있어야 합니다.

2. 믹싱 볼에 밀가루, 코코아 파우더, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 함께 체에 내립니다. 혼합물은 고르게 섞이고 눈에 띄는 덩어리가 없어야 합니다.

3. 다른 볼에 달걀, 우유, 물, 녹인 버터, 식물성 오일을 넣고 매끈하고 유화될 때까지 거품기로 섞습니다.

4. 젖은 재료를 마른 재료에 붓고 주걱으로 10~15번 가볍게 접듯이 섞어 밀가루가 거의 흡수될 정도까지만 섞습니다. 이 단계에서는 약간의 줄무늬가 남아 있어도 괜찮습니다.

5. 다진 초콜릿을 넣고 고르게 퍼질 정도까지만 가볍게 섞습니다. 반죽은 되직하고 윤기가 있으며 약간 거친 상태를 유지해야 하므로, 과하게 섞지 마세요.

6. 반죽을 6개의 유산지 컵에 고르게 나누어 담고, 각각 거의 꼭대기까지 채웁니다. 200°C에서 5분간 굽고, затем 오븐 온도를 180°C로 낮춘 뒤 14~16분 더 굽습니다.

7. 머핀 윗면이 돔 형태로 올라와 단단히 잡히고, 가운데를 가볍게 눌렀을 때 다시 올라오며, 크럼에 꼬치를 찔러 넣었을 때 생반죽이 아니라 약간의 촉촉한 부스러기와 녹은 초콜릿만 묻어 나오면 다 구워진 것입니다.

8. 틀을 오븐에서 꺼내 5분간 둡니다. 머핀을 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 김이 날 정도는 아니고 따뜻한 상태가 될 때까지 식힙니다.

플레이팅 및 서빙

머핀은 따뜻할 때, 둥글게 솟은 윗면이 위로 향하도록 두고 크럼 속 초콜릿이 보이게 하여 제공합니다. 이상적인 머핀은 가운데가 부드럽고, 기공이 고우며, 초콜릿 풍미가 진해야 합니다. 겉은 건조하고 섬세한 크러스트를 이루고, 속은 부드럽고 촉촉해야 합니다.

전문가 노트

초반의 짧은 고온 굽기는 반죽이 잘 부풀고 뚜렷한 돔이 형성되도록 돕습니다.

젖은 재료와 마른 재료를 합친 뒤에는 과하게 섞지 마세요. 크럼의 질감은 절제된 혼합에 달려 있습니다.

베이킹파우더의 활성이 유지되도록 반죽은 섞은 직후 바로 나누어 담아야 합니다.