dupli čokoladni muffin

Uvodna napomena

Ovi su muffini osmišljeni za dubinu okusa, a ne samo za slatkoću: mrva bogata kakaom, nježna unutrašnjost i džepovi otopljene čokolade posvuda. Maslac tijestu daje zaokruženost, dok malo ulja čuva vlažnost i dulje održava teksturu mekom. Rezultat bi trebao biti visok, taman i nježno zaobljen, s čistim čokoladnim završetkom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Muffin

Kuhinja ili podrijetlo: američka

Vrsta jela: doručak ili pecivo za čaj

Prinos: 6 muffina

Veličina porcije: 1 muffin, približno 115 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme pečenja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina: jednostavno

Oprema

Kalup za muffine sa 6 udubljenja

Papirnate košarice

Zdjela za miješanje

Pjenjača

Gumena špatula

Mali lončić

Fino sito

Digitalna vaga

Sastojci

Suha mješavina

Pšenično brašno, 140 g

Kakao u prahu, 28 g

Šećer, 95 g

Prašak za pecivo, 8 g

Sol, 2 g

Mokra mješavina

Jaje, 50 g, lagano razmućeno

Mlijeko, 85 g

Voda, 35 g

Maslac, 55 g, otopljen i malo ohlađen

Biljno ulje, 25 g

Čokolada

Čokolada, 90 g, sitno nasjeckana

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Kalup za muffine sa 6 udubljenja obložite papirnatim košaricama. Pećnica mora biti potpuno zagrijana prije nego što se tijesto zamiješa.

2. U zdjeli za miješanje prosijte zajedno pšenično brašno, kakao u prahu, šećer, prašak za pecivo i sol. Mješavina treba biti ujednačena i bez vidljivih grudica.

3. U zasebnoj zdjeli pjenjačom izmiješajte jaje, mlijeko, vodu, otopljeni maslac i biljno ulje dok smjesa ne postane glatka i emulgirana.

4. Ulijte mokru mješavinu u suhu mješavinu i nježno preklapajte špatulom 10 do 15 poteza, samo dok se brašno gotovo ne upije. Nekoliko tragova smjese u ovoj je fazi ispravno.

5. Dodajte nasjeckanu čokoladu i preklapajte samo dok se ravnomjerno ne rasporedi. Tijesto treba ostati gusto, sjajno i blago grubo; nemojte ga previše miješati.

6. Ravnomjerno raspodijelite tijesto među 6 košarica, puneći svaku gotovo do vrha. Pecite 5 minuta na 200°C, zatim smanjite temperaturu pećnice na 180°C i nastavite peći 14 do 16 minuta.

7. Muffini su gotovi kada su vrhovi zaobljeni i stabilni, sredina se lagano vraća na dodir, a štapić umetnut u sredinu izlazi samo s nekoliko vlažnih mrvica i otopljenom čokoladom, a ne sa sirovim tijestom.

8. Izvadite kalup iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta. Izvadite muffine iz kalupa i ohladite ih na rešetki dok ne budu topli, ali više ne isparavaju.

Serviranje i posluživanje

Poslužite muffine tople, s zaobljenim vrhovima okrenutima prema gore i vidljivom čokoladom u mrvici. Idealan muffin nježan je u sredini, fino prozračan i intenzivno čokoladan, sa suhom, nježnom koricom i mekom, vlažnom unutrašnjošću.

Profesionalne napomene

Kratko početno pečenje na višoj temperaturi potiče dizanje i izraženiju kupolu.

Nemojte previše miješati nakon spajanja mokre i suhe mješavine; struktura mrvice ovisi o suzdržanosti.

Tijesto treba raspodijeliti odmah nakon miješanja kako bi prašak za pecivo ostao aktivan.