dobbel sjokolademuffins

Innledning

Disse muffinsene er laget for dybde snarere enn bare sødme: en kakaorik smule, et mørt indre og lommer av smeltet sjokolade gjennom hele. Smør gir røren fylde, mens litt olje bevarer fuktigheten og holder teksturen myk lenger. Resultatet skal være høyt, mørkt og delikat kuppelformet, med en ren sjokoladeavslutning.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Muffins

Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk

Måltidstype: Frokost eller bakst til te

Utbytte: 6 muffins

Porsjonsstørrelse: 1 muffin, omtrent 115 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Steketid: 20 minutter

Total tid: 35 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Muffinsbrett til 6 muffins

Papirformer

Miksebolle

Visp

Gummispatel

Liten kjele

Fin sil

Digital vekt

Ingredienser

Tørr blanding

Hvetemel, 140 g

Kakaopulver, 28 g

Sukker, 95 g

Bakepulver, 8 g

Salt, 2 g

Våt blanding

Egg, 50 g, lett sammenvispet

Melk, 85 g

Vann, 35 g

Smør, 55 g, smeltet og lett avkjølt

Nøytral olje, 25 g

Sjokolade

Sjokolade, 90 g, finhakket

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 200°C. Kle et muffinsbrett til 6 muffins med papirformer. Ovnen må være helt varm før røren blandes.

2. Sikt sammen hvetemel, kakaopulver, sukker, bakepulver og salt i en miksebolle. Blandingen skal være jevn og fri for synlige klumper.

3. Visp sammen egg, melk, vann, smeltet smør og nøytral olje i en separat bolle til blandingen er glatt og emulgert.

4. Hell den våte blandingen i den tørre blandingen og vend forsiktig inn med en slikkepott i 10 til 15 tak, bare til melet nesten er absorbert. Noen striper er riktig på dette stadiet.

5. Tilsett den hakkede sjokoladen og vend inn bare til den er jevnt fordelt. Røren skal fortsatt være tykk, blank og litt grov; ikke rør for mye.

6. Fordel røren jevnt i de 6 formene, og fyll hver nesten helt opp til kanten. Stek i 5 minutter ved 200°C, senk deretter ovnstemperaturen til 180°C og stek videre i 14 til 16 minutter.

7. Muffinsene er ferdige når toppene er kuppelformede og faste, midten fjærer lett tilbake ved berøring, og en kakepinne stukket inn i smulen kommer ut med bare noen få fuktige smuler og smeltet sjokolade, ikke rå røre.

8. Ta brettet ut av ovnen og la det hvile i 5 minutter. Løft muffinsene ut og avkjøl dem på rist til de er varme, men ikke dampende.

Anretning og servering

Server muffinsene varme, med de kuppelformede toppene vendt opp og sjokoladen synlig i smulen. Den ideelle muffinsen er mør i midten, fint luftig og dypt sjokoladepreget, med en tørr, delikat skorpe og et mykt, fuktig indre.

Faglige merknader

Den korte innledende høye varmen fremmer heving og en tydelig kuppel.

Ikke rør for mye etter at de våte og tørre blandingene er kombinert; smulen avhenger av tilbakeholdenhet.

Røren bør porsjoneres umiddelbart etter blanding slik at bakepulveret forblir aktivt.