dubbele sjokolademuffin

Hoofnota

Hierdie muffins is gemaak vir diepte eerder as net soetheid: ’n kakaoryke krummel, ’n sagte binnekant, en sakkies gesmelte sjokolade regdeur. Botter gee die beslag volheid, terwyl ’n bietjie olie vog behou en die tekstuur langer soepel hou. Die resultaat moet hoog, donker en fyn gekoepel wees, met ’n skoon sjokolade-afwerking.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Muffin

Kombuis of oorsprong: Amerikaans

Gangtipe: Ontbyt- of teetydgebak

Opbrengs: 6 muffins

Porsiegrootte: 1 muffin, ongeveer 115 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 35 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

6-koppie muffinpan

Papiervoeringtjies

Mengbak

Klitser

Rubberspatel

Klein kastrol

Fyn sif

Digitale skaal

Bestanddele

Droë mengsel

Koringmeel, 140 g

Kakaopoeier, 28 g

Suiker, 95 g

Bakpoeier, 8 g

Sout, 2 g

Nat mengsel

Eier, 50 g, liggies geklits

Melk, 85 g

Water, 35 g

Botter, 55 g, gesmelt en effens afgekoel

Plantaardige olie, 25 g

Sjokolade

Sjokolade, 90 g, fyn gekap

Metode

1. Verhit die oond tot 200°C. Voer ’n 6-koppie muffinpan uit met papiervoeringtjies. Die oond moet heeltemal warm wees voordat die beslag gemeng word.

2. Sif die koringmeel, kakaopoeier, suiker, bakpoeier en sout saam in ’n mengbak. Die mengsel moet egalig en sonder sigbare klonte wees.

3. Klits die eier, melk, water, gesmelte botter en plantaardige olie in ’n aparte bak tot glad en geëmulgeer.

4. Giet die nat mengsel by die droë mengsel en vou dit liggies met ’n spatel in vir 10 tot 15 hale, net totdat die meel byna geabsorbeer is. ’n Paar strepe is op hierdie stadium korrek.

5. Voeg die gekapte sjokolade by en vou net totdat dit eweredig versprei is. Die beslag moet dik, glansend en effens grof bly; moenie oormeng nie.

6. Verdeel die beslag eweredig tussen die 6 voeringtjies en vul elkeen byna tot bo. Bak vir 5 minute by 200°C, verlaag dan die oond na 180°C en bak verder vir 14 tot 16 minute.

7. Die muffins is gereed wanneer die bokante gekoepel en gestol is, die middelpunte liggies terugspring wanneer daaraan geraak word, en ’n toetspen wat in die krummel gesteek word met slegs ’n paar klam krummels en gesmelte sjokolade uitkom, nie rou beslag nie.

8. Haal die pan uit die oond en laat dit vir 5 minute rus. Lig die muffins uit en laat hulle op ’n rak afkoel tot warm, nie meer stomend nie.

Opdien en bediening

Bedien die muffins warm, met die gekoepelde bokante na bo en die sjokolade sigbaar in die krummel. Die ideale muffin is sag in die middel, fyn deurlug, en intens sjokoladerig, met ’n droë, delikate kors en ’n sagte, klam binnekant.

Professionele notas

Die kort aanvanklike hoë hitte bevorder rys en ’n duidelike koepel.

Moenie oormeng nadat die nat en droë mengsels gekombineer is nie; die krummel hang van selfbeheersing af.

Die beslag moet onmiddellik ná menging geporsioneer word sodat die bakpoeier aktief bly.