маффин с двойным шоколадом

Введение

Эти маффины созданы ради глубины вкуса, а не только сладости: насыщенный какао мякиш, нежная середина и кармашки расплавленного шоколада по всей структуре. Сливочное масло придаёт тесту округлость вкуса, а небольшое количество растительного масла сохраняет влажность и дольше поддерживает мягкую текстуру. В результате маффины должны получиться высокими, тёмными и с аккуратной выпуклой шапочкой, с чистым шоколадным послевкусием.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Маффин

Кухня или происхождение: Американская

Тип подачи: Завтрак или выпечка к чаю

Выход: 6 маффинов

Размер порции: 1 маффин, примерно 115 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Форма для маффинов на 6 ячеек

Бумажные вкладыши

Миска для смешивания

Венчик

Силиконовая лопатка

Небольшой сотейник

Мелкое сито

Цифровые весы

Ингредиенты

Сухая смесь

Пшеничная мука, 140 g

Какао-порошок, 28 g

Сахар, 95 g

Разрыхлитель, 8 g

Соль, 2 g

Жидкая смесь

Яйцо, 50 g, слегка взбитое

Молоко, 85 g

Вода, 35 g

Сливочное масло, 55 g, растопленное и слегка охлаждённое

Растительное масло, 25 g

Шоколад

Шоколад, 90 g, мелко порубленный

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Застелите форму для маффинов на 6 ячеек бумажными вкладышами. Духовка должна полностью прогреться до того, как будет замешано тесто.

2. В миске просейте вместе пшеничную муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель и соль. Смесь должна быть однородной, без видимых комков.

3. В отдельной миске взбейте венчиком яйцо, молоко, воду, растопленное сливочное масло и растительное масло до гладкости и эмульгирования.

4. Влейте жидкую смесь в сухую и аккуратно вмешайте лопаткой 10–15 движениями, только до почти полного увлажнения муки. На этом этапе несколько полосок непромешанного теста — это нормально.

5. Добавьте рубленый шоколад и вмешайте только до равномерного распределения. Тесто должно оставаться густым, блестящим и слегка шероховатым; не перемешивайте слишком долго.

6. Равномерно распределите тесто по 6 вкладышам, наполняя каждый почти доверху. Выпекайте 5 минут при 200°C, затем уменьшите температуру духовки до 180°C и продолжайте выпекать ещё 14–16 минут.

7. Маффины готовы, когда верхушки поднялись куполом и схватились, середина слегка пружинит при нажатии, а шпажка, вставленная в мякиш, выходит лишь с несколькими влажными крошками и расплавленным шоколадом, но не с сырым тестом.

8. Достаньте форму из духовки и оставьте на 5 минут. Затем выньте маффины и остудите их на решётке до тёплого состояния, без активного пара.

Подача

Подавайте маффины тёплыми, выпуклой верхушкой вверх, чтобы в разломе был виден шоколад. Идеальный маффин — нежный в центре, с мелкопористой структурой и глубоким шоколадным вкусом, с сухой тонкой корочкой и мягкой влажной серединой.

Профессиональные заметки

Короткий начальный этап выпечки при высокой температуре способствует хорошему подъёму и выраженной куполообразной верхушке.

Не перемешивайте тесто слишком долго после соединения жидкой и сухой смесей; структура мякиша зависит от аккуратности.

Тесто следует раскладывать по формам сразу после замешивания, чтобы разрыхлитель сохранял активность.