مافین دبل چاکلت

یادداشت

این مافین‌ها برای عمق طعم ساخته شده‌اند، نه فقط شیرینی: بافتی غنی از کاکائو، مغزی لطیف، و تکه‌هایی از شکلات ذوب‌شده در سراسر آن. کره به مایه گردی و غنا می‌دهد، در حالی که کمی روغن رطوبت را حفظ می‌کند و بافت را برای مدت بیشتری نرم نگه می‌دارد. نتیجه باید مافین‌هایی بلند، تیره، و با گنبدی ظریف باشد، با پایانی تمیز و شکلاتی.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: مافین

آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی

نوع وعده: صبحانه یا شیرینیِ مناسب چای

بازده: 6 مافین

اندازه هر وعده: 1 مافین، حدود 115 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 20 دقیقه

زمان کل: 35 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

قالب مافین 6 خانه‌ای

کپسول کاغذی

کاسه مخلوط‌کردن

همزن دستی

لیسک

شیرجوش کوچک

الک ریز

ترازوی دیجیتال

مواد لازم

مخلوط خشک

آرد گندم، 140 g

پودر کاکائو، 28 g

شکر، 95 g

بیکینگ پودر، 8 g

نمک، 2 g

مخلوط تر

تخم‌مرغ، 50 g، کمی زده‌شده

شیر، 85 g

آب، 35 g

کره، 55 g، ذوب‌شده و کمی خنک‌شده

روغن گیاهی، 25 g

شکلات

شکلات، 90 g، ریز خردشده

روش تهیه

1. فر را روی 200°C گرم کنید. قالب مافین 6 خانه‌ای را با کپسول‌های کاغذی بپوشانید. فر باید پیش از مخلوط کردن مایه کاملاً داغ شده باشد.

2. در یک کاسه مخلوط‌کردن، آرد گندم، پودر کاکائو، شکر، بیکینگ پودر، و نمک را با هم الک کنید. مخلوط باید یکنواخت و بدون گلوله‌های قابل مشاهده باشد.

3. در کاسه‌ای جداگانه، تخم‌مرغ، شیر، آب، کره ذوب‌شده، و روغن گیاهی را بزنید تا صاف و امولسیون‌شده شود.

4. مخلوط تر را روی مخلوط خشک بریزید و با لیسک به‌آرامی 10 تا 15 حرکت فولد کنید، فقط تا جایی که آرد تقریباً جذب شود. در این مرحله باقی ماندن چند رگه طبیعی است.

5. شکلات خردشده را اضافه کنید و فقط تا زمانی فولد کنید که به‌طور یکنواخت پخش شود. مایه باید غلیظ، براق، و کمی زبر بماند؛ بیش از حد مخلوط نکنید.

6. مایه را به‌طور مساوی بین 6 کپسول تقسیم کنید و هر کدام را تقریباً تا بالا پر کنید. 5 دقیقه در 200°C بپزید، سپس دمای فر را به 180°C کاهش دهید و پخت را 14 تا 16 دقیقه دیگر ادامه دهید.

7. مافین‌ها زمانی آماده‌اند که سطح آن‌ها گنبدی و بسته شده باشد، مرکز آن‌ها با لمس آرام کمی به عقب برگردد، و سیخی که در بافت فرو می‌کنید فقط با چند خرده مرطوب و شکلات ذوب‌شده بیرون بیاید، نه مایه خام.

8. قالب را از فر خارج کنید و 5 دقیقه استراحت دهید. مافین‌ها را از قالب بیرون بیاورید و روی توری خنک‌کننده بگذارید تا گرم بمانند، نه در حال بخار کردن.

چیدمان و سرو

مافین‌ها را گرم سرو کنید، به‌طوری که بخش گنبدی رو به بالا باشد و شکلات در بافت دیده شود. مافین ایدئال در مرکز لطیف، با هوادهی ظریف، و عمیقاً شکلاتی است، با پوسته‌ای خشک و ظریف و درونی نرم و مرطوب.

یادداشت‌های حرفه‌ای

حرارت بالای کوتاهِ ابتدایی به پف بهتر و گنبدی شدن مشخص کمک می‌کند.

پس از ترکیب کردن مخلوط‌های تر و خشک، بیش از حد هم نزنید؛ بافت داخلی به این خویشتن‌داری وابسته است.

مایه باید بلافاصله پس از مخلوط شدن تقسیم شود تا بیکینگ پودر فعال بماند.