μάφιν διπλής σοκολάτας

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτά τα μάφινς είναι φτιαγμένα για βάθος και όχι μόνο για γλυκύτητα: ψίχα πλούσια σε κακάο, τρυφερό εσωτερικό και θύλακες λιωμένης σοκολάτας παντού. Το βούτυρο δίνει στρογγυλότητα στο μείγμα, ενώ λίγο λάδι διατηρεί την υγρασία και κρατά την υφή απαλή για περισσότερο. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ψηλό, σκούρο και με διακριτικά θολωμένη κορυφή, με καθαρή επίγευση σοκολάτας.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Μάφιν

Κουζίνα ή προέλευση: Αμερικανική

Τύπος γεύματος: Πρωινό ή γλυκό για τσάι

Απόδοση: 6 μάφινς

Μέγεθος μερίδας: 1 μάφιν, περίπου 115 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Φόρμα για 6 μάφινς

Χάρτινες θήκες

Μπολ ανάμειξης

Σύρμα

Λαστιχένια σπάτουλα

Μικρό κατσαρολάκι

Ψιλό κόσκινο

Ψηφιακή ζυγαριά

Υλικά

Στεγνό μείγμα

Αλεύρι σίτου, 140 g

Σκόνη κακάο, 28 g

Ζάχαρη, 95 g

Μπέικιν πάουντερ, 8 g

Αλάτι, 2 g

Υγρό μείγμα

Αυγό, 50 g, ελαφρώς χτυπημένο

Γάλα, 85 g

Νερό, 35 g

Βούτυρο, 55 g, λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο

Φυτικό λάδι, 25 g

Σοκολάτα

Σοκολάτα, 90 g, ψιλοκομμένη

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε μια φόρμα για 6 μάφινς με χάρτινες θήκες. Ο φούρνος πρέπει να έχει ζεσταθεί πλήρως πριν αναμειχθεί το μείγμα.

2. Σε ένα μπολ ανάμειξης, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι σίτου, τη σκόνη κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και χωρίς ορατούς σβόλους.

3. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε με σύρμα το αυγό, το γάλα, το νερό, το λιωμένο βούτυρο και το φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν λείο και ομογενοποιημένο μείγμα.

4. Ρίξτε το υγρό μείγμα στο στεγνό μείγμα και διπλώστε απαλά με μια σπάτουλα για 10 έως 15 κινήσεις, μόνο μέχρι το αλεύρι να έχει σχεδόν απορροφηθεί. Λίγες ραβδώσεις είναι σωστές σε αυτό το στάδιο.

5. Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και διπλώστε μόνο μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει παχύρρευστο, γυαλιστερό και ελαφρώς τραχύ· μην το ανακατέψετε υπερβολικά.

6. Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις 6 θήκες, γεμίζοντας την καθεμία σχεδόν μέχρι επάνω. Ψήστε για 5 λεπτά στους 200°C, έπειτα χαμηλώστε τον φούρνο στους 180°C και συνεχίστε το ψήσιμο για 14 έως 16 λεπτά.

7. Τα μάφινς είναι έτοιμα όταν οι κορυφές είναι θολωμένες και σταθερές, το κέντρο επανέρχεται ελαφρά στην αφή και ένα καλαμάκι που εισάγεται στην ψίχα βγαίνει με μόνο λίγα υγρά ψίχουλα και λιωμένη σοκολάτα, όχι ωμό μείγμα.

8. Βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά. Βγάλτε τα μάφινς και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα μέχρι να είναι ζεστά, όχι να αχνίζουν.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Σερβίρετε τα μάφινς ζεστά, με τις θολωμένες κορυφές προς τα επάνω και τη σοκολάτα ορατή στην ψίχα. Το ιδανικό μάφιν είναι τρυφερό στο κέντρο, με λεπτή αεράτωση και βαθιά γεύση σοκολάτας, με στεγνή, λεπτή κρούστα και μαλακό, υγρό εσωτερικό.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Η σύντομη αρχική έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία ενισχύει το φούσκωμα και μια έντονα θολωμένη κορυφή.

Μην ανακατεύετε υπερβολικά μετά την ένωση των υγρών και των στεγνών μειγμάτων· η ψίχα εξαρτάται από τη συγκράτηση.

Το μείγμα πρέπει να μοιραστεί αμέσως μετά την ανάμειξη ώστε το μπέικιν πάουντερ να παραμείνει ενεργό.