muffin doble chocolate

Nota introductoria

Estos muffins están pensados para ofrecer profundidad más que solo dulzor: una miga rica en cacao, un interior tierno y bolsillos de chocolate fundido por todas partes. La mantequilla aporta redondez a la masa, mientras que un poco de aceite conserva la humedad y mantiene la textura flexible durante más tiempo. El resultado debe ser alto, oscuro y delicadamente abombado, con un final limpio de chocolate.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Muffin

Cocina u origen: Estadounidense

Tipo de servicio: Desayuno o repostería para la hora del té

Rendimiento: 6 muffins

Tamaño de la porción: 1 muffin, aproximadamente 115 g

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 35 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Molde para muffins de 6 cavidades

Cápsulas de papel

Bol para mezclar

Varillas

Espátula de silicona

Cazo pequeño

Tamiz fino

Balanza digital

Ingredientes

Mezcla seca

Harina de trigo, 140 g

Cacao en polvo, 28 g

Azúcar, 95 g

Levadura química, 8 g

Sal, 2 g

Mezcla húmeda

Huevo, 50 g, ligeramente batido

Leche, 85 g

Agua, 35 g

Mantequilla, 55 g, derretida y ligeramente enfriada

Aceite vegetal, 25 g

Chocolate

Chocolate, 90 g, finamente picado

Método

1. Calienta el horno a 200°C. Forra un molde para muffins de 6 cavidades con cápsulas de papel. El horno debe estar completamente caliente antes de mezclar la masa.

2. En un bol para mezclar, tamiza juntos la harina de trigo, el cacao en polvo, el azúcar, la levadura química y la sal. La mezcla debe quedar uniforme y sin grumos visibles.

3. En otro bol, bate con varillas el huevo, la leche, el agua, la mantequilla derretida y el aceite vegetal hasta obtener una mezcla lisa y emulsionada.

4. Vierte la mezcla húmeda sobre la mezcla seca e intégrala suavemente con una espátula durante 10 a 15 movimientos, solo hasta que la harina esté casi absorbida. Unas pocas vetas son correctas en esta etapa.

5. Añade el chocolate picado e intégralo solo hasta que quede distribuido de manera uniforme. La masa debe seguir siendo espesa, brillante y ligeramente rugosa; no mezcles en exceso.

6. Reparte la masa de manera uniforme entre las 6 cápsulas, llenando cada una casi hasta arriba. Hornea durante 5 minutos a 200°C, luego baja el horno a 180°C y continúa horneando de 14 a 16 minutos.

7. Los muffins están listos cuando las superficies estén abombadas y firmes, los centros recuperen ligeramente su forma al tocarlos, y una brocheta insertada en la miga salga con solo unas pocas migas húmedas y chocolate fundido, no masa cruda.

8. Retira el molde del horno y deja reposar 5 minutos. Saca los muffins y enfríalos sobre una rejilla hasta que estén tibios, no humeantes.

Emplatado y servicio

Sirve los muffins tibios, con las superficies abombadas hacia arriba y el chocolate visible en la miga. El muffin ideal es tierno en el centro, finamente aireado y profundamente achocolatado, con una corteza seca y delicada y un interior suave y húmedo.

Notas profesionales

El breve calor inicial alto favorece el levado y una cúpula pronunciada.

No mezcles en exceso después de unir las mezclas húmeda y seca; la miga depende de esa contención.

La masa debe porcionarse inmediatamente después de mezclar para que la levadura química siga activa.