tuplasuklaamuffinssi

Johdanto

Nämä muffinssit on tehty ennen kaikkea syvän maun, ei pelkän makeuden varaan: kaakaoinen muru, pehmeä sisus ja kauttaaltaan sulaneen suklaan taskuja. Voi tuo taikinaan täyteläisyyttä, kun taas pieni määrä öljyä säilyttää mehevyyden ja pitää rakenteen pidempään pehmeänä. Lopputuloksen tulisi olla korkea, tumma ja hienostuneen kupolimainen, ja jälkimaun puhtaan suklainen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Muffinssi

Keittiö tai alkuperä: amerikkalainen

Ateriatyyppi: Aamiais- tai teehetken leivonnainen

Annosmäärä: 6 muffinssia

Annoskoko: 1 muffinssi, noin 115 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

6 kolosen muffinssivuoka

Paperivuoat

Sekoituskulho

Vispilä

Kumilasta

Pieni kattila

Hieno siivilä

Digitaalivaaka

Ainekset

Kuivat aineet

Vehnäjauhoja, 140 g

Kaakaojauhetta, 28 g

Sokeria, 95 g

Leivinjauhetta, 8 g

Suolaa, 2 g

Märät aineet

Kananmuna, 50 g, kevyesti vatkattuna

Maitoa, 85 g

Vettä, 35 g

Voita, 55 g, sulatettuna ja hieman jäähdytettynä

Kasviöljyä, 25 g

Suklaa

Suklaata, 90 g, hienoksi rouhittuna

Valmistus

1. Kuumenna uuni 200°C:een. Vuoraa 6 kolosen muffinssivuoka paperivuoilla. Uunin on oltava täysin kuuma ennen kuin taikina sekoitetaan.

2. Siivilöi sekoituskulhoon vehnäjauhot, kaakaojauhe, sokeri, leivinjauhe ja suola. Seoksen tulee olla tasainen eikä siinä saa näkyä paakkuja.

3. Vatkaa erillisessä kulhossa kananmunaa, maitoa, vettä, sulatettua voita ja kasviöljyä, kunnes seos on sileä ja emulgoitunut.

4. Kaada märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja kääntele lastalla varovasti 10–15 vedolla, vain kunnes jauhot ovat lähes imeytyneet. Muutama juova kuuluu tässä vaiheessa asiaan.

5. Lisää rouhittu suklaa ja kääntele vain sen verran, että se jakautuu tasaisesti. Taikinan tulee jäädä paksuksi, kiiltäväksi ja hieman rosoiseksi; älä sekoita liikaa.

6. Jaa taikina tasaisesti 6 paperivuokaan ja täytä kukin lähes reunaan asti. Paista 5 minuuttia 200°C:ssa, alenna sitten lämpö 180°C:een ja jatka paistamista 14–16 minuuttia.

7. Muffinssit ovat valmiita, kun pinta on kupolimainen ja asettunut, keskusta joustaa kevyesti kosketettaessa ja muruun työnnetty tikku tulee ulos niin, että siinä on vain muutama kostea muru ja sulanutta suklaata, ei raakaa taikinaa.

8. Ota vuoka uunista ja anna levätä 5 minuuttia. Nosta muffinssit pois vuoasta ja jäähdytä ritilällä, kunnes ne ovat lämpimiä mutta eivät enää höyryävän kuumia.

Esillepano ja tarjoilu

Tarjoile muffinssit lämpiminä niin, että kupolimainen pinta on ylöspäin ja suklaa näkyy murussa. Ihanteellinen muffinssi on keskeltä pehmeä, hienojakoisen ilmava ja syvän suklainen, ja siinä on kuiva, herkkä kuori sekä pehmeä, mehevä sisus.

Ammattilaisvinkit

Lyhyt alkuvaiheen korkea lämpö auttaa muffinssia kohoamaan ja muodostamaan selkeän kupolin.

Älä sekoita liikaa märkiä ja kuivia aineita yhdistämisen jälkeen; mururakenne riippuu malttamisesta.

Taikina tulee annostella heti sekoittamisen jälkeen, jotta leivinjauhe pysyy aktiivisena.