dvojni čokoladni mafin

Uvod

Ti mafini so zasnovani za globino okusa, ne le za sladkost: sredica, bogata s kakavom, nežna notranjost in žepki stopljene čokolade po vsem testu. Maslo da testu polnost, medtem ko malo olja ohranja vlažnost in poskrbi, da tekstura dlje ostane mehka. Rezultat naj bodo visoki, temni in nežno kupolasti mafini s čistim čokoladnim zaključkom.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: mafin

Kulinarika ali izvor: ameriška

Vrsta obroka: zajtrk ali pecivo za k čaju

Količina: 6 mafinov

Velikost porcije: 1 mafin, približno 115 g

Čas priprave: 15 minut

Čas peke: 20 minut

Skupni čas: 35 minut

Zahtevnost: enostavno

Oprema

pekač za 6 mafinov

papirnate košarice

posoda za mešanje

metlica

silikonska lopatica

manjša kozica

fino cedilo

digitalna tehtnica

Sestavine

Suha mešanica

Pšenična moka, 140 g

Kakav v prahu, 28 g

Sladkor, 95 g

Pecilni prašek, 8 g

Sol, 2 g

Mokra mešanica

Jajce, 50 g, rahlo razžvrkljano

Mleko, 85 g

Voda, 35 g

Maslo, 55 g, stopljeno in rahlo ohlajeno

Rastlinsko olje, 25 g

Čokolada

Čokolada, 90 g, drobno sesekljana

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Pekač za 6 mafinov obložite s papirnatimi košaricami. Pečica mora biti popolnoma segreta, preden zmešate testo.

2. V posodi za mešanje presejte skupaj pšenično moko, kakav v prahu, sladkor, pecilni prašek in sol. Mešanica mora biti enotna in brez vidnih grudic.

3. V ločeni posodi z metlico zmešajte jajce, mleko, vodo, stopljeno maslo in rastlinsko olje, da dobite gladko in emulgirano zmes.

4. Mokro mešanico vlijte v suho mešanico in z lopatico nežno premešajte z 10 do 15 potegi, le toliko, da se moka skoraj povsem vpije. Nekaj sledov moke je na tej stopnji pravilnih.

5. Dodajte sesekljano čokolado in premešajte le toliko, da se enakomerno porazdeli. Testo mora ostati gosto, sijoče in rahlo grobo; ne mešajte preveč.

6. Testo enakomerno razdelite med 6 košaric, tako da vsako napolnite skoraj do vrha. Pecite 5 minut pri 200°C, nato temperaturo znižajte na 180°C in pecite še 14 do 16 minut.

7. Mafini so pečeni, ko so vrhovi kupolasti in čvrsti, se sredina ob rahlem dotiku povrne nazaj, in ko nabodalo, vstavljeno v sredico, pride ven le z nekaj vlažnimi drobtinami in stopljeno čokolado, ne pa s surovim testom.

8. Pekač vzemite iz pečice in pustite stati 5 minut. Mafine vzemite iz pekača in jih na rešetki ohlajajte, dokler niso še topli, vendar se ne kadijo več.

Serviranje

Mafine postrezite tople, s kupolastimi vrhovi navzgor in vidno čokolado v sredici. Idealen mafin je v sredini nežen, fino rahel in izrazito čokoladen, s suho, nežno skorjico ter mehko, vlažno notranjostjo.

Strokovne opombe

Kratka začetna peka pri visoki temperaturi spodbuja vzhajanje in izrazito kupolo.

Po združitvi mokre in suhe mešanice ne mešajte preveč; sredica je odvisna od zadržanosti.

Testo je treba razdeliti takoj po mešanju, da pecilni prašek ostane aktiven.