muffin duplo de chocolate

Nota introdutória

Estes muffins foram pensados para ter profundidade, e não apenas doçura: um miolo rico em cacau, um interior macio e bolsas de chocolate derretido por toda a massa. A manteiga dá mais redondeza à massa, enquanto um pouco de óleo preserva a humidade e mantém a textura macia por mais tempo. O resultado deve ser alto, escuro e delicadamente abaulado, com um final limpo de chocolate.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Muffin

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Pequeno-almoço ou bolo para a hora do chá

Rendimento: 6 muffins

Porção: 1 muffin, aproximadamente 115 g

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 35 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Forma para muffins de 6 cavidades

Forminhas de papel

Tigela de mistura

Vara de arames

Espátula de silicone

Tacho pequeno

Peneira fina

Balança digital

Ingredientes

Mistura seca

Farinha de trigo, 140 g

Cacau em pó, 28 g

Açúcar, 95 g

Fermento em pó, 8 g

Sal, 2 g

Mistura húmida

Ovo, 50 g, ligeiramente batido

Leite, 85 g

Água, 35 g

Manteiga, 55 g, derretida e ligeiramente arrefecida

Óleo vegetal, 25 g

Chocolate

Chocolate, 90 g, picado finamente

Método

1. Aqueça o forno a 200°C. Forre uma forma para muffins de 6 cavidades com forminhas de papel. O forno deve estar completamente quente antes de a massa ser misturada.

2. Numa tigela de mistura, peneire juntos a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar, o fermento em pó e o sal. A mistura deve ficar uniforme e sem grumos visíveis.

3. Noutra tigela, bata com uma vara de arames o ovo, o leite, a água, a manteiga derretida e o óleo vegetal até obter uma mistura lisa e emulsionada.

4. Deite a mistura húmida sobre a mistura seca e envolva delicadamente com uma espátula durante 10 a 15 movimentos, apenas até a farinha estar quase absorvida. Algumas estrias são normais nesta fase.

5. Junte o chocolate picado e envolva apenas até ficar distribuído de forma uniforme. A massa deve manter-se espessa, brilhante e ligeiramente irregular; não misture em excesso.

6. Divida a massa uniformemente pelas 6 forminhas, enchendo cada uma quase até ao topo. Leve ao forno durante 5 minutos a 200°C, depois reduza a temperatura para 180°C e continue a cozer durante 14 a 16 minutos.

7. Os muffins estão prontos quando o topo estiver abaulado e firme, o centro recuperar ligeiramente ao toque, e um espeto inserido no miolo sair com apenas algumas migalhas húmidas e chocolate derretido, e não massa crua.

8. Retire a forma do forno e deixe repousar durante 5 minutos. Tire os muffins da forma e deixe arrefecer sobre uma grelha até estarem mornos, sem libertarem vapor.

Empratamento e serviço

Sirva os muffins mornos, com os topos abaulados voltados para cima e o chocolate visível no miolo. O muffin ideal é macio no centro, finamente arejado e intensamente achocolatado, com uma crosta seca e delicada e um interior suave e húmido.

Notas profissionais

O breve calor inicial mais alto favorece o crescimento e um topo bem abaulado.

Não misture em excesso depois de juntar as misturas húmida e seca; o miolo depende dessa contenção.

A massa deve ser dividida imediatamente após ser misturada para que o fermento em pó se mantenha ativo.