Mufin Coklat Berganda

Nota pengenalan

Mufin ini dibina untuk kedalaman rasa, bukan sekadar kemanisan semata-mata: serdak yang kaya koko, bahagian dalam yang lembut, dan poket coklat cair di seluruhnya. Mentega memberikan adunan rasa yang lebih bulat, manakala sedikit minyak mengekalkan kelembapan dan memastikan teksturnya kekal lembut lebih lama. Hasilnya sepatutnya tinggi, gelap, dan berkubah halus, dengan penamat coklat yang bersih.

Asas resipi

Kategori hidangan: Mufin

Masakan atau asal: Amerika

Jenis sajian: Sarapan atau bakar minum petang

Hasil: 6 mufin

Saiz hidangan: 1 mufin, kira-kira 115 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 35 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Acuan mufin 6 cawan

Pelapik kertas

Mangkuk adunan

Pemukul tangan

Spatula getah

Periuk kecil

Penapis halus

Penimbang digital

Bahan-bahan

Campuran kering

Tepung gandum, 140 g

Serbuk koko, 28 g

Gula, 95 g

Serbuk penaik, 8 g

Garam, 2 g

Campuran basah

Telur, 50 g, dipukul ringan

Susu, 85 g

Air, 35 g

Mentega, 55 g, dicairkan dan disejukkan sedikit

Minyak sayuran, 25 g

Coklat

Coklat, 90 g, dicincang halus

Kaedah

1. Panaskan ketuhar kepada 200°C. Lapik acuan mufin 6 cawan dengan pelapik kertas. Ketuhar mesti benar-benar panas sebelum adunan dicampurkan.

2. Dalam mangkuk adunan, ayak bersama tepung gandum, serbuk koko, gula, serbuk penaik, dan garam. Campuran hendaklah sekata dan bebas daripada ketulan yang kelihatan.

3. Dalam mangkuk berasingan, pukul telur, susu, air, mentega cair, dan minyak sayuran sehingga licin dan teremulsi.

4. Tuangkan campuran basah ke dalam campuran kering dan kaup balik perlahan-lahan dengan spatula selama 10 hingga 15 kali, hanya sehingga tepung hampir terserap. Beberapa jalur adunan yang belum sebati adalah betul pada tahap ini.

5. Masukkan coklat cincang dan kaup balik hanya sehingga tersebar sekata. Adunan hendaklah kekal pekat, berkilat, dan sedikit kasar; jangan terlebih gaul.

6. Bahagikan adunan sama rata antara 6 pelapik, isikan setiap satu hampir ke bahagian atas. Bakar selama 5 minit pada 200°C, kemudian turunkan suhu ketuhar kepada 180°C dan teruskan membakar selama 14 hingga 16 minit.

7. Mufin sudah siap apabila bahagian atasnya berkubah dan set, bahagian tengahnya melantun ringan apabila disentuh, dan lidi yang dicucuk ke dalam serdak keluar dengan hanya beberapa serdak lembap dan coklat cair, bukan adunan mentah.

8. Keluarkan acuan dari ketuhar dan rehatkan selama 5 minit. Angkat mufin keluar dan sejukkan di atas rak sehingga suam, tidak lagi berwap.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan mufin dalam keadaan suam, dengan bahagian atas yang berkubah menghadap ke atas dan coklat kelihatan dalam serdak. Mufin yang ideal adalah lembut di bahagian tengah, berongga halus, dan sangat bercoklat, dengan kerak yang kering dan halus serta bahagian dalam yang lembut dan lembap.

Nota profesional

Haba tinggi yang singkat pada awal pembakaran membantu kenaikan dan kubah yang ketara.

Jangan terlebih gaul selepas campuran basah dan kering digabungkan; serdak bergantung pada sentuhan yang terkawal.

Adunan hendaklah dibahagikan sejurus selepas dicampur supaya serbuk penaik kekal aktif.