brioșă dublă cu ciocolată

Notă introductivă

Aceste brioșe sunt concepute pentru profunzime, nu doar pentru dulceață: un miez bogat în cacao, un interior fraged și buzunare de ciocolată topită peste tot. Untul dă compoziției rotunjime, iar puțin ulei păstrează umiditatea și menține textura suplă mai mult timp. Rezultatul ar trebui să fie înalt, închis la culoare și delicat bombat, cu un final curat de ciocolată.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Brioșă

Bucătărie sau origine: Americană

Tip de fel: Mic dejun sau produs de patiserie pentru ceai

Randament: 6 brioșe

Porție: 1 brioșă, aproximativ 115 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de coacere: 20 de minute

Timp total: 35 de minute

Dificultate: Ușor

Echipament

Tavă pentru 6 brioșe

Hârtii pentru brioșe

Bol de amestecare

Tel

Spatulă de silicon

Crăticioară mică

Sită fină

Cântar digital

Ingrediente

Amestec uscat

Făină de grâu, 140 g

Pudră de cacao, 28 g

Zahăr, 95 g

Praf de copt, 8 g

Sare, 2 g

Amestec umed

Ou, 50 g, bătut ușor

Lapte, 85 g

Apă, 35 g

Unt, 55 g, topit și răcit ușor

Ulei vegetal, 25 g

Ciocolată

Ciocolată, 90 g, tocată fin

Mod de preparare

1. Încinge cuptorul la 200°C. Tapetează o tavă pentru 6 brioșe cu hârtii pentru brioșe. Cuptorul trebuie să fie complet încins înainte ca aluatul să fie amestecat.

2. Într-un bol de amestecare, cerne împreună făina de grâu, pudra de cacao, zahărul, praful de copt și sarea. Amestecul trebuie să fie uniform și fără cocoloașe vizibile.

3. Într-un bol separat, bate cu telul oul, laptele, apa, untul topit și uleiul vegetal până devin omogene și emulsificate.

4. Toarnă amestecul umed peste amestecul uscat și încorporează ușor cu o spatulă timp de 10 până la 15 mișcări, doar până când făina este aproape absorbită. Câteva dâre sunt corecte în această etapă.

5. Adaugă ciocolata tocată și încorporează doar până este distribuită uniform. Aluatul trebuie să rămână gros, lucios și ușor grunjos; nu amesteca excesiv.

6. Împarte aluatul în mod egal între cele 6 hârtii, umplând fiecare aproape până sus. Coace 5 minute la 200°C, apoi redu temperatura cuptorului la 180°C și continuă coacerea încă 14 până la 16 minute.

7. Brioșele sunt gata când partea de deasupra este bombată și stabilizată, centrele revin ușor la atingere, iar o frigăruie introdusă în miez iese cu doar câteva firimituri umede și ciocolată topită, nu cu aluat crud.

8. Scoate tava din cuptor și las-o să se odihnească 5 minute. Ridică brioșele din tavă și lasă-le să se răcească pe un grătar până sunt calde, nu aburinde.

Plating și servire

Servește brioșele calde, cu partea bombată orientată în sus și cu ciocolata vizibilă în miez. Brioșa ideală este fragedă în centru, fin aerată și intens ciocolatie, cu o crustă uscată și delicată și un interior moale și umed.

Note profesionale

Expunerea scurtă inițială la temperatură ridicată favorizează creșterea și o boltă pronunțată.

Nu amesteca excesiv după combinarea amestecului umed cu cel uscat; miezul depinde de această reținere.

Aluatul trebuie porționat imediat după amestecare, astfel încât praful de copt să rămână activ.