dubultās šokolādes mafins

Ievads

Šie mafini ir veidoti ar uzsvaru uz dziļumu, nevis tikai saldumu: ar kakao bagātu mīkstumu, maigu iekšpusi un izkusušas šokolādes kabatiņām viscaur. Sviests piešķir mīklai pilnīgumu, savukārt neliels daudzums eļļas saglabā mitrumu un ilgāk uztur tekstūru mīkstu. Rezultātam jābūt augstam, tumšam un ar viegli izteiktu kupolveida virsu, ar tīru šokolādes nobeigumu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Mafins

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Brokastu vai tējas laika konditorejas izstrādājums

Iznākums: 6 mafini

Porcijas lielums: 1 mafins, aptuveni 115 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 35 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Mafinu panna 6 gab.

Papīra formiņas

Maisāmā bļoda

Putojamā slotiņa

Gumijas lāpstiņa

Neliels katliņš

Smalks siets

Digitālie svari

Sastāvdaļas

Sausais maisījums

Kviešu milti, 140 g

Kakao pulveris, 28 g

Cukurs, 95 g

Cepamais pulveris, 8 g

Sāls, 2 g

Šķidrais maisījums

Ola, 50 g, viegli sakulta

Piens, 85 g

Ūdens, 35 g

Sviests, 55 g, izkausēts un nedaudz atdzesēts

Augu eļļa, 25 g

Šokolāde

Šokolāde, 90 g, smalki sakapāta

Pagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izklāj 6 vietu mafinu pannu ar papīra formiņām. Cepeškrāsnij jābūt pilnībā uzkarsētai, pirms mīkla ir samaisīta.

2. Maisāmajā bļodā izsijā kopā kviešu miltus, kakao pulveri, cukuru, cepamo pulveri un sāli. Maisījumam jābūt viendabīgam un bez redzamiem kunkuļiem.

3. Atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu samaisi olu, pienu, ūdeni, izkausēto sviestu un augu eļļu, līdz masa ir gluda un emulģēta.

4. Ielej šķidro maisījumu sausajā maisījumā un ar lāpstiņu uzmanīgi iemaisi 10 līdz 15 kustienos, tikai līdz milti ir gandrīz pilnībā uzsūkušies. Šajā posmā dažas svītras ir pareizi.

5. Pievieno sakapāto šokolādi un iemaisi tikai līdz tā ir vienmērīgi sadalīta. Mīklai jāpaliek biezai, spīdīgai un nedaudz raupjai; nepārmaisi.

6. Vienmērīgi sadali mīklu starp 6 formiņām, piepildot katru gandrīz līdz augšai. Cep 5 minūtes 200°C temperatūrā, pēc tam samazini cepeškrāsns temperatūru līdz 180°C un turpini cept 14 līdz 16 minūtes.

7. Mafini ir gatavi, kad virsas ir kupolveida un nostabilizējušās, centrs, viegli pieskaroties, atlec atpakaļ, un iesmiņš, kas iedurts mīkstumā, iznāk ārā tikai ar dažām mitrām drupačām un izkusušu šokolādi, nevis ar jēlu mīklu.

8. Izņem pannu no cepeškrāsns un ļauj pastāvēt 5 minūtes. Izcel mafinus un atdzesē tos uz restītēm, līdz tie ir silti, bet vairs netvaiko.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz mafinus siltus, ar kupolveida virsu uz augšu un šokolādi redzamu mīkstumā. Ideāls mafins ir maigs centrā, smalki aerēts un izteikti šokolādīgs, ar sausu, trauslu garoziņu un mīkstu, mitru iekšpusi.

Profesionālas piezīmes

Īsais sākotnējais augstais karstums veicina pacēlumu un izteiktu kupolu.

Pēc šķidrā un sausā maisījuma apvienošanas nepārmaisi; mīkstuma struktūra ir atkarīga no saudzīgas apstrādes.

Mīkla jāsadala formiņās uzreiz pēc samaisīšanas, lai cepamais pulveris saglabātu aktivitāti.