dubbel chokladmuffins

Inledning

Dessa muffins är gjorda för djup snarare än enbart sötma: en kakaorik smula, ett mjukt inre och fickor av smält choklad rakt igenom. Smör ger smeten rondör, medan lite olja bevarar fukten och håller konsistensen mjuk längre. Resultatet ska bli högt, mörkt och fint kupolformat, med en ren chokladfinish.

Receptöversikt

Rättkategori: Muffins

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Typ av rätt: Frukost- eller fikabakverk

Utbyte: 6 muffins

Portionsstorlek: 1 muffin, cirka 115 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 35 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Muffinsplåt för 6 muffins

Pappersformar

Blandningsskål

Visp

Slickepott

Liten kastrull

Finmaskig sil

Digitalvåg

Ingredienser

Torr blandning

Vetemjöl, 140 g

Kakaopulver, 28 g

Socker, 95 g

Bakpulver, 8 g

Salt, 2 g

Våt blandning

Ägg, 50 g, lätt uppvispat

Mjölk, 85 g

Vatten, 35 g

Smör, 55 g, smält och något avsvalnat

Vegetabilisk olja, 25 g

Choklad

Choklad, 90 g, finhackad

Gör så här

1. Värm ugnen till 200°C. Klä en muffinsplåt för 6 muffins med pappersformar. Ugnen måste vara helt varm innan smeten blandas.

2. Sikta samman vetemjöl, kakaopulver, socker, bakpulver och salt i en blandningsskål. Blandningen ska vara jämn och fri från synliga klumpar.

3. Vispa ihop ägg, mjölk, vatten, smält smör och vegetabilisk olja i en separat skål tills blandningen är slät och emulgerad.

4. Häll den våta blandningen i den torra blandningen och vänd försiktigt ihop med en slickepott i 10 till 15 tag, bara tills mjölet nästan har absorberats. Några strimmor är helt rätt i detta skede.

5. Tillsätt den hackade chokladen och vänd bara tills den är jämnt fördelad. Smeten ska förbli tjock, glansig och lätt ojämn; överarbeta den inte.

6. Fördela smeten jämnt mellan de 6 formarna och fyll varje form nästan ända upp. Grädda i 5 minuter vid 200°C, sänk sedan ugnsvärmen till 180°C och fortsätt grädda i 14 till 16 minuter.

7. Muffinsen är klara när topparna är kupolformade och fasta, mitten fjädrar tillbaka lätt vid beröring och en sticka som sätts in i smulan kommer ut med bara några få fuktiga smulor och smält choklad, inte rå smet.

8. Ta ut plåten ur ugnen och låt stå i 5 minuter. Lyft sedan ur muffinsen och låt svalna på galler tills de är varma men inte ångande.

Uppläggning och servering

Servera muffinsen varma, med de kupolformade topparna uppåt och chokladen synlig i smulan. Den idealiska muffinsen är mjuk i mitten, fint luftig och djupt chokladig, med en torr, fin skorpa och ett mjukt, saftigt inre.

Professionella anteckningar

Den korta inledande höga värmen främjar höjd och en tydlig kupol.

Överarbeta inte smeten efter att de våta och torra blandningarna har blandats; smulans struktur beror på återhållsamhet.

Smeten bör portioneras direkt efter blandning så att bakpulvret förblir aktivt.