Çift Çikolatalı Muffin

Giriş notu

Bu muffinler yalnızca tatlılık için değil, derinlik için tasarlanmıştır: kakaosu yoğun bir iç doku, yumuşak bir iç kısım ve her yere dağılmış erimiş çikolata cepleri. Tereyağı hamura dolgunluk verirken, az miktarda yağ nemi korur ve dokunun daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlar. Sonuç; yüksek kabarmış, koyu renkli ve zarifçe kubbeleşmiş, temiz bir çikolata bitişine sahip muffinler olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Muffin

Mutfak veya köken: Amerikan

Öğün türü: Kahvaltılık veya çay saati fırın işi

Verim: 6 muffin

Porsiyon boyutu: 1 muffin, yaklaşık 115 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

6 gözlü muffin kalıbı

Kağıt kapsüller

Karıştırma kabı

Çırpma teli

Silikon spatula

Küçük sos tenceresi

İnce elemek

Dijital terazi

Malzemeler

Kuru karışım

Buğday unu, 140 g

Kakao tozu, 28 g

Şeker, 95 g

Kabartma tozu, 8 g

Tuz, 2 g

Islak karışım

Yumurta, 50 g, hafifçe çırpılmış

Süt, 85 g

Su, 35 g

Tereyağı, 55 g, eritilmiş ve biraz soğutulmuş

Bitkisel yağ, 25 g

Çikolata

Çikolata, 90 g, ince doğranmış

Yöntem

1. Fırını 200°C’ye ısıtın. 6 gözlü bir muffin kalıbını kağıt kapsüllerle kaplayın. Hamur karıştırılmadan önce fırın tamamen ısınmış olmalıdır.

2. Bir karıştırma kabında buğday unu, kakao tozu, şeker, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin. Karışım homojen ve gözle görülür topaklardan arınmış olmalıdır.

3. Ayrı bir kapta yumurta, süt, su, eritilmiş tereyağı ve bitkisel yağı pürüzsüz ve emülsifiye olana kadar çırpın.

4. Islak karışımı kuru karışıma dökün ve bir spatula ile 10 ila 15 hareket boyunca, yalnızca un neredeyse tamamen emilene kadar nazikçe katlayın. Bu aşamada birkaç çizgi kalması doğrudur.

5. Doğranmış çikolatayı ekleyin ve sadece eşit şekilde dağılana kadar katlayın. Hamur kalın, parlak ve hafif pütürlü kalmalıdır; fazla karıştırmayın.

6. Hamuru 6 kapsüle eşit şekilde paylaştırın; her birini neredeyse tepeye kadar doldurun. 200°C’de 5 dakika pişirin, ardından fırını 180°C’ye düşürün ve 14 ila 16 dakika daha pişirmeye devam edin.

7. Muffinler; üstleri kubbeleşip sabitlendiğinde, ortaları dokunulduğunda hafifçe geri yaylandığında ve iç dokuya batırılan bir şiş yalnızca birkaç nemli kırıntı ve erimiş çikolata ile çıktığında, çiğ hamur taşımadığında hazırdır.

8. Kalıbı fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Muffinleri kalıptan alın ve buharı çıkmış ama hâlâ ılık olana kadar bir tel ızgara üzerinde soğutun.

Sunum ve servis

Muffinleri ılık servis edin; kubbemsi üst kısımları yukarı bakmalı ve iç dokuda çikolata görünür olmalıdır. İdeal muffin, merkezde yumuşak, ince gözenekli ve yoğun çikolatalı; kuru ve narin bir kabuğa, yumuşak ve nemli bir iç yapıya sahip olmalıdır.

Profesyonel notlar

Başlangıçtaki kısa süreli yüksek ısı, kabarmayı ve belirgin bir kubbe oluşumunu teşvik eder.

Islak ve kuru karışımlar birleştirildikten sonra fazla karıştırmayın; iç doku ölçülü davranmaya bağlıdır.

Kabartma tozunun aktif kalması için hamur karıştırıldıktan hemen sonra porsiyonlanmalıdır.