muffin double chocolat

Note d’introduction

Ces muffins misent sur la profondeur plus que sur la seule sucrosité : une mie riche en cacao, un intérieur tendre et des poches de chocolat fondu partout. Le beurre apporte de la rondeur à la pâte, tandis qu’un peu d’huile préserve l’humidité et garde une texture souple plus longtemps. Le résultat doit être haut, sombre et délicatement bombé, avec une finale chocolatée nette.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Muffin

Cuisine ou origine : Américaine

Type de service : Viennoiserie de petit-déjeuner ou pour le goûter

Rendement : 6 muffins

Portion : 1 muffin, environ 115 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Moule à muffins de 6 cavités

Caissettes en papier

Saladier

Fouet

Spatule en silicone

Petite casserole

Tamis fin

Balance numérique

Ingrédients

Mélange sec

Farine de blé, 140 g

Cacao en poudre, 28 g

Sucre, 95 g

Levure chimique, 8 g

Sel, 2 g

Mélange liquide

Œuf, 50 g, légèrement battu

Lait, 85 g

Eau, 35 g

Beurre, 55 g, fondu et légèrement refroidi

Huile végétale, 25 g

Chocolat

Chocolat, 90 g, finement haché

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C. Garnissez un moule à muffins de 6 cavités avec des caissettes en papier. Le four doit être bien chaud avant de mélanger la pâte.

2. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine de blé, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique et le sel. Le mélange doit être homogène et sans grumeaux visibles.

3. Dans un autre bol, fouettez l’œuf, le lait, l’eau, le beurre fondu et l’huile végétale jusqu’à obtenir un mélange lisse et émulsionné.

4. Versez le mélange liquide dans le mélange sec et incorporez délicatement à la spatule pendant 10 à 15 mouvements, juste jusqu’à ce que la farine soit presque absorbée. Quelques traces sont normales à ce stade.

5. Ajoutez le chocolat haché et incorporez juste assez pour le répartir uniformément. La pâte doit rester épaisse, brillante et légèrement irrégulière ; ne la travaillez pas trop.

6. Répartissez la pâte uniformément dans les 6 caissettes, en les remplissant presque jusqu’en haut. Faites cuire 5 minutes à 200°C, puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 14 à 16 minutes.

7. Les muffins sont prêts lorsque les dessus sont bombés et pris, que le centre reprend légèrement sa forme au toucher, et qu’une pique insérée dans la mie ressort avec seulement quelques miettes humides et du chocolat fondu, sans pâte crue.

8. Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes. Démoulez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient chauds, sans être fumants.

Dressage et service

Servez les muffins tièdes, avec les dessus bombés vers le haut et le chocolat visible dans la mie. Le muffin idéal est tendre au centre, finement aéré et intensément chocolaté, avec une croûte sèche et délicate et un intérieur moelleux et humide.

Notes professionnelles

Le bref passage initial à chaleur élevée favorise la poussée et une belle bosse marquée.

Ne mélangez pas trop après avoir réuni les mélanges liquide et sec ; la mie dépend de cette retenue.

La pâte doit être portionnée immédiatement après le mélange afin que la levure chimique reste active.