Double Chocolate Muffin

Vorbemerkung

Diese Muffins sind auf Tiefe statt nur auf Süße ausgelegt: eine kakaoreiche Krume, ein zartes Inneres und Taschen aus geschmolzener Schokolade im ganzen Gebäck. Butter verleiht dem Teig Fülle, während etwas Öl die Feuchtigkeit bewahrt und die Textur länger geschmeidig hält. Das Ergebnis sollte hoch, dunkel und fein gewölbt sein, mit einem klaren Schokoladenfinish.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Muffin

Küche oder Herkunft: amerikanisch

Art des Gangs: Frühstücksgebäck oder Gebäck zur Teestunde

Ergibt: 6 Muffins

Portionsgröße: 1 Muffin, etwa 115 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Ausrüstung

6er-Muffinform

Papierförmchen

Rührschüssel

Schneebesen

Teigschaber

Kleiner Topf

Feines Sieb

Digitale Waage

Zutaten

Trockene Mischung

Weizenmehl, 140 g

Kakaopulver, 28 g

Zucker, 95 g

Backpulver, 8 g

Salz, 2 g

Flüssige Mischung

Ei, 50 g, leicht verquirlt

Milch, 85 g

Wasser, 35 g

Butter, 55 g, geschmolzen und leicht abgekühlt

Pflanzenöl, 25 g

Schokolade

Schokolade, 90 g, fein gehackt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine 6er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Der Ofen muss vollständig aufgeheizt sein, bevor der Teig gemischt wird.

2. In einer Rührschüssel Weizenmehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz zusammensieben. Die Mischung sollte gleichmäßig und frei von sichtbaren Klümpchen sein.

3. In einer separaten Schüssel Ei, Milch, Wasser, geschmolzene Butter und Pflanzenöl glatt und bis zur Emulsion verquirlen.

4. Die flüssige Mischung in die trockene Mischung gießen und mit einem Teigschaber in 10 bis 15 Zügen vorsichtig unterheben, nur bis das Mehl fast aufgenommen ist. Ein paar Schlieren sind in diesem Stadium richtig.

5. Die gehackte Schokolade zugeben und nur so lange unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Der Teig sollte dick, glänzend und leicht rau bleiben; nicht übermischen.

6. Den Teig gleichmäßig auf die 6 Förmchen verteilen und jedes fast bis zum Rand füllen. 5 Minuten bei 200 °C backen, dann die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 14 bis 16 Minuten backen.

7. Die Muffins sind fertig, wenn die Oberseiten gewölbt und stabil sind, die Mitte auf leichten Druck etwas zurückfedert und ein in die Krume gesteckter Holzspieß nur mit wenigen feuchten Krümeln und geschmolzener Schokolade, nicht mit rohem Teig, herauskommt.

8. Die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Muffins herausheben und auf einem Gitter abkühlen lassen, bis sie warm, aber nicht mehr dampfend sind.

Anrichten und Servieren

Die Muffins warm servieren, mit den gewölbten Oberseiten nach oben und sichtbarer Schokolade in der Krume. Der ideale Muffin ist in der Mitte zart, fein gelockert und intensiv schokoladig, mit einer trockenen, feinen Kruste und einem weichen, saftigen Inneren.

Hinweise für Profis

Die kurze anfängliche hohe Hitze fördert den Ofentrieb und eine ausgeprägte Wölbung.

Nach dem Zusammenführen der flüssigen und trockenen Mischungen nicht übermischen; die Krume hängt von Zurückhaltung ab.

Der Teig sollte unmittelbar nach dem Mischen portioniert werden, damit das Backpulver aktiv bleibt.