Muffin sô cô la kép

Ghi chú mở đầu

Những chiếc muffin này được xây dựng để tạo chiều sâu hương vị chứ không chỉ đơn thuần là độ ngọt: phần ruột bánh đậm ca cao, bên trong mềm xốp, và có những túi sô-cô-la tan chảy rải khắp bánh. Bơ mang lại độ tròn vị cho bột, trong khi một ít dầu giúp giữ ẩm và duy trì kết cấu mềm mại lâu hơn. Kết quả mong muốn là những chiếc bánh cao, sẫm màu và nở vòm nhẹ, với hậu vị sô-cô-la gọn gàng, rõ nét.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Muffin

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại món: Bánh dùng cho bữa sáng hoặc giờ trà

Thành phẩm: 6 muffin

Khẩu phần: 1 muffin, khoảng 115 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nướng: 20 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Khuôn muffin 6 cốc

Cốc giấy lót bánh

Tô trộn

Phới lồng

Phới dẹt silicone

Nồi nhỏ

Rây mịn

Cân điện tử

Nguyên liệu

Hỗn hợp khô

Bột mì, 140 g

Bột ca cao, 28 g

Đường, 95 g

Bột nở, 8 g

Muối, 2 g

Hỗn hợp ướt

Trứng, 50 g, đánh nhẹ

Sữa, 85 g

Nước, 35 g

Bơ, 55 g, đun chảy và để nguội bớt

Dầu thực vật, 25 g

Sô-cô-la

Sô-cô-la, 90 g, băm nhỏ

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C. Lót khuôn muffin 6 cốc bằng cốc giấy. Lò phải nóng hoàn toàn trước khi trộn bột.

2. Trong một tô trộn, rây chung bột mì, bột ca cao, đường, bột nở và muối. Hỗn hợp phải đồng nhất và không còn vón cục nhìn thấy được.

3. Trong một tô khác, đánh bằng phới lồng trứng, sữa, nước, bơ đã đun chảy và dầu thực vật cho đến khi mịn và hòa quyện thành nhũ tương.

4. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô và dùng phới dẹt trộn gập nhẹ từ 10 đến 15 lần, chỉ đến khi bột mì gần như được hấp thụ hết. Ở giai đoạn này, còn vài vệt bột là đúng.

5. Thêm sô-cô-la băm và trộn gập vừa đủ để phân bố đều. Bột phải vẫn đặc, bóng và hơi thô; không trộn quá tay.

6. Chia bột đều vào 6 cốc giấy, đổ gần đầy miệng mỗi cốc. Nướng 5 phút ở 200°C, sau đó hạ lò xuống 180°C và nướng tiếp 14 đến 16 phút.

7. Muffin đạt khi mặt bánh nở vòm và đã định hình, phần giữa đàn hồi nhẹ khi chạm vào, và khi xiên que vào ruột bánh thì que rút ra chỉ dính vài vụn ẩm cùng sô-cô-la chảy, không có bột sống.

8. Lấy khuôn ra khỏi lò và để nghỉ 5 phút. Nhấc muffin ra và để nguội trên rack cho đến khi còn ấm, không còn bốc hơi nóng.

Trình bày và phục vụ

Dùng muffin khi còn ấm, với phần mặt bánh vòm hướng lên trên và có thể nhìn thấy sô-cô-la trong ruột bánh. Chiếc muffin lý tưởng sẽ mềm ở phần giữa, có độ thoáng khí mịn, đậm vị sô-cô-la, với lớp vỏ mỏng khô tinh tế và phần bên trong mềm ẩm.

Ghi chú chuyên môn

Mức nhiệt cao ngắn lúc đầu giúp bánh nở tốt và tạo vòm rõ hơn.

Không trộn quá tay sau khi kết hợp hỗn hợp ướt và khô; cấu trúc ruột bánh phụ thuộc vào sự tiết chế.

Cần chia bột vào khuôn ngay sau khi trộn để bột nở vẫn còn hoạt tính.