muffin al doppio cioccolato

Nota introduttiva

Questi muffin sono pensati per offrire profondità più che sola dolcezza: una mollica ricca di cacao, un interno tenero e tasche di cioccolato fuso distribuite ovunque. Il burro dona rotondità all'impasto, mentre un po' di olio ne preserva l'umidità e mantiene la consistenza morbida più a lungo. Il risultato dovrebbe essere alto, scuro e delicatamente bombato, con un finale di cioccolato pulito.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Muffin

Cucina o origine: Americana

Tipo di portata: Colazione o dolce da tè

Resa: 6 muffin

Porzione: 1 muffin, circa 115 g

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 35 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Teglia per muffin da 6 cavità

Pirottini di carta

Ciotola capiente

Frusta

Spatola in gomma

Pentolino

Setaccio fine

Bilancia digitale

Ingredienti

Miscela secca

Farina di frumento, 140 g

Cacao in polvere, 28 g

Zucchero, 95 g

Lievito in polvere per dolci, 8 g

Sale, 2 g

Miscela liquida

Uovo, 50 g, leggermente sbattuto

Latte, 85 g

Acqua, 35 g

Burro, 55 g, fuso e leggermente raffreddato

Olio vegetale, 25 g

Cioccolato

Cioccolato, 90 g, tritato finemente

Procedimento

1. Scaldare il forno a 200°C. Rivestire una teglia per muffin da 6 cavità con pirottini di carta. Il forno deve essere completamente caldo prima di mescolare l'impasto.

2. In una ciotola capiente, setacciare insieme la farina di frumento, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito in polvere per dolci e il sale. Il composto deve risultare uniforme e privo di grumi visibili.

3. In una ciotola separata, sbattere con una frusta l'uovo, il latte, l'acqua, il burro fuso e l'olio vegetale fino a ottenere un composto liscio ed emulsionato.

4. Versare la miscela liquida nella miscela secca e incorporare delicatamente con una spatola per 10-15 movimenti, solo finché la farina è quasi assorbita. A questo stadio qualche striatura è corretta.

5. Aggiungere il cioccolato tritato e incorporare solo finché è distribuito in modo uniforme. L'impasto deve rimanere denso, lucido e leggermente grezzo; non mescolare troppo.

6. Suddividere l'impasto in modo uniforme nei 6 pirottini, riempiendoli quasi fino al bordo. Cuocere per 5 minuti a 200°C, poi abbassare il forno a 180°C e proseguire la cottura per 14-16 minuti.

7. I muffin sono pronti quando le superfici sono bombate e stabili, il centro torna leggermente indietro al tatto e uno stecchino inserito nella mollica esce con solo poche briciole umide e cioccolato fuso, non con impasto crudo.

8. Togliere la teglia dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Estrarre i muffin e farli raffreddare su una griglia finché sono caldi, ma non fumanti.

Impiattamento e servizio

Servire i muffin caldi, con le cupole rivolte verso l'alto e il cioccolato visibile nella mollica. Il muffin ideale è tenero al centro, finemente aerato e intensamente cioccolatoso, con una crosta asciutta e delicata e un interno soffice e umido.

Note professionali

Il breve calore iniziale più alto favorisce lo sviluppo e una cupola pronunciata.

Non mescolare troppo dopo aver unito le miscele liquida e secca; la mollica dipende dalla moderazione.

L'impasto deve essere porzionato immediatamente dopo essere stato mescolato, così il lievito in polvere per dolci rimane attivo.