dupli čokoladni mafin

Uvodna napomena

Ovi mafini su osmišljeni za dubinu ukusa, a ne samo za slatkoću: sredina bogata kakaom, nežna unutrašnjost i džepovi otopljene čokolade svuda kroz testo. Maslac daje testu punoću, dok malo ulja čuva vlažnost i duže održava teksturu mekom. Rezultat treba da budu visoki, tamni mafini, sa blago zaobljenim vrhom i čistim završetkom ukusa čokolade.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: mafin

Kuhinja ili poreklo: američka

Vrsta obroka: doručak ili pecivo uz čaj

Prinos: 6 mafina

Veličina porcije: 1 mafin, približno 115 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme pečenja: 20 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina pripreme: lako

Oprema

kalup za mafine sa 6 udubljenja

papirne korpice

posuda za mešanje

mutilica

silikonska špatula

mala šerpa

fino sito

digitalna vaga

Sastojci

Suva mešavina

Pšenično brašno, 140 g

Kakao u prahu, 28 g

Šećer, 95 g

Prašak za pecivo, 8 g

So, 2 g

Mokra mešavina

Jaje, 50 g, blago umućeno

Mleko, 85 g

Voda, 35 g

Maslac, 55 g, otopljen i malo prohlađen

Biljno ulje, 25 g

Čokolada

Čokolada, 90 g, sitno seckana

Postupak

1. Zagrejte rernu na 200°C. Obložite kalup za 6 mafina papirnim korpicama. Rerna mora biti potpuno zagrejana pre nego što se testo umeša.

2. U posudi za mešanje prosejte zajedno pšenično brašno, kakao u prahu, šećer, prašak za pecivo i so. Mešavina treba da bude ujednačena i bez vidljivih grudvica.

3. U posebnoj posudi umutite jaje, mleko, vodu, otopljeni maslac i biljno ulje dok smesa ne postane glatka i emulgovana.

4. Sipajte mokru mešavinu u suvu mešavinu i lagano preklapajte špatulom 10 do 15 poteza, samo dok se brašno gotovo ne upije. Nekoliko pruga u ovoj fazi je ispravno.

5. Dodajte seckanu čokoladu i preklapajte samo dok se ravnomerno ne rasporedi. Testo treba da ostane gusto, sjajno i blago grubo; nemojte previše mešati.

6. Ravnomerno raspodelite testo u 6 korpica, puneći svaku gotovo do vrha. Pecite 5 minuta na 200°C, zatim smanjite temperaturu rerne na 180°C i nastavite pečenje još 14 do 16 minuta.

7. Mafini su gotovi kada su vrhovi zaobljeni i stabilni, sredina se blago vraća na dodir, a čačkalica zabodena u sredinu izlazi sa samo nekoliko vlažnih mrvica i otopljenom čokoladom, ne sa sirovim testom.

8. Izvadite kalup iz rerne i ostavite da odstoji 5 minuta. Izvadite mafine iz kalupa i ohladite ih na rešetki dok ne budu topli, ali više ne ispuštaju paru.

Serviranje i posluživanje

Poslužite mafine tople, sa zaobljenim vrhovima okrenutim nagore i vidljivom čokoladom u sredini. Idealan mafin je nežan u centru, fino prozračan i intenzivno čokoladan, sa suvom, nežnom koricom i mekom, vlažnom unutrašnjošću.

Profesionalne napomene

Kratko početno pečenje na višoj temperaturi podstiče rast i izražen kupolasti vrh.

Nemojte previše mešati nakon spajanja mokre i suve mešavine; struktura sredine zavisi od uzdržanosti.

Testo treba raspodeliti odmah nakon mešanja kako bi prašak za pecivo ostao aktivan.