dubbele chocolademuffin

Inleiding

Deze muffins zijn gemaakt voor diepgang in plaats van alleen zoetheid: een cacaorijk kruim, een zachte binnenkant en overal zakjes gesmolten chocolade. Boter geeft het beslag rondheid, terwijl een beetje olie het vocht behoudt en de textuur langer soepel houdt. Het resultaat moet hoog, donker en subtiel gewelfd zijn, met een zuivere chocolade-afdronk.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Muffin

Keuken of oorsprong: Amerikaans

Soort gang: Ontbijt of gebak voor bij de thee

Opbrengst: 6 muffins

Portiegrootte: 1 muffin, ongeveer 115 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Baktijd: 20 minuten

Totale tijd: 35 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Muffinvorm voor 6 muffins

Papieren vormpjes

Mengkom

Garde

Rubberen spatel

Kleine steelpan

Fijne zeef

Digitale weegschaal

Ingrediënten

Droog mengsel

Tarwebloem, 140 g

Cacaopoeder, 28 g

Suiker, 95 g

Bakpoeder, 8 g

Zout, 2 g

Nat mengsel

Ei, 50 g, licht losgeklopt

Melk, 85 g

Water, 35 g

Boter, 55 g, gesmolten en iets afgekoeld

Plantaardige olie, 25 g

Chocolade

Chocolade, 90 g, fijngehakt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een muffinvorm voor 6 muffins met papieren vormpjes. De oven moet volledig op temperatuur zijn voordat het beslag wordt gemengd.

2. Zeef in een mengkom de tarwebloem, het cacaopoeder, de suiker, het bakpoeder en het zout samen. Het mengsel moet egaal zijn en vrij van zichtbare klontjes.

3. Klop in een aparte kom het ei, de melk, het water, de gesmolten boter en de plantaardige olie glad en tot een gebonden mengsel.

4. Giet het natte mengsel bij het droge mengsel en spatel het voorzichtig in 10 tot 15 slagen erdoor, alleen totdat de bloem bijna is opgenomen. Een paar strepen zijn in dit stadium correct.

5. Voeg de fijngehakte chocolade toe en spatel alleen totdat deze gelijkmatig verdeeld is. Het beslag moet dik, glanzend en licht ruw blijven; meng niet te lang.

6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de 6 vormpjes en vul elk bijna tot bovenaan. Bak 5 minuten op 200°C, verlaag daarna de oventemperatuur naar 180°C en bak nog 14 tot 16 minuten verder.

7. De muffins zijn klaar wanneer de bovenkanten gewelfd en stevig zijn, de middelpunten licht terugveren bij aanraking, en een prikker die in het kruim wordt gestoken eruit komt met slechts een paar vochtige kruimels en gesmolten chocolade, niet met rauw beslag.

8. Haal de vorm uit de oven en laat 5 minuten rusten. Neem de muffins uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen tot ze warm zijn, maar niet meer dampend.

Opmaak en serveren

Serveer de muffins warm, met de gewelfde bovenkanten naar boven en de chocolade zichtbaar in het kruim. De ideale muffin is zacht in het midden, fijn luchtig en intens chocoladeachtig, met een droge, delicate korst en een zachte, vochtige binnenkant.

Professionele notities

De korte beginfase op hoge temperatuur bevordert rijzing en een uitgesproken bolle bovenkant.

Meng niet te lang nadat het natte en droge mengsel zijn samengevoegd; het kruim hangt af van terughoudendheid.

Het beslag moet direct na het mengen worden geportioneerd zodat het bakpoeder actief blijft.