双倍巧克力玛芬

前言

这些玛芬追求的是层次感，而不只是单纯的甜味：可可风味浓郁的组织、柔嫩的内部，以及遍布其中的融化巧克力小块。黄油赋予面糊更圆润的口感，而少量植物油则有助于锁住水分，让质地更持久地保持柔软。成品应当高挺、色泽深浓、顶部微微隆起，并带有干净利落的巧克力余韵。

配方要点

菜品类别：玛芬

菜系或起源：美式

餐次类型：早餐或下午茶烘焙点心

产量：6 个玛芬

每份大小：1 个玛芬，约 115 g

准备时间：15 分钟

烘烤时间：20 分钟

总时间：35 分钟

难度：简单

设备

6 连杯玛芬模具

纸托

搅拌碗

打蛋器

硅胶刮刀

小号平底锅

细筛

电子秤

配料

干性混合物

小麦粉，140 g

可可粉，28 g

砂糖，95 g

泡打粉，8 g

盐，2 g

湿性混合物

鸡蛋，50 g，轻轻打散

牛奶，85 g

水，35 g

黄油，55 g，融化后稍微放凉

植物油，25 g

巧克力

巧克力，90 g，切碎

做法

1. 将烤箱预热至 200°C。在 6 连杯玛芬模具中铺上纸托。面糊开始混合前，烤箱必须完全预热到位。

2. 在搅拌碗中，将小麦粉、可可粉、砂糖、泡打粉和盐一起过筛。混合物应均匀且没有明显结块。

3. 在另一个碗中，将鸡蛋、牛奶、水、融化的黄油和植物油搅打至顺滑并乳化。

4. 将湿性混合物倒入干性混合物中，用刮刀轻轻翻拌 10 到 15 下，只需拌到面粉几乎被吸收即可。此时保留少许条纹是正常的。

5. 加入切碎的巧克力，继续翻拌至分布均匀即可。面糊应保持浓稠、有光泽且略带粗糙感；不要过度搅拌。

6. 将面糊平均分入 6 个纸托中，每个几乎装至顶部。先以 200°C 烘烤 5 分钟，然后将烤箱温度降至 180°C，继续烘烤 14 到 16 分钟。

7. 当玛芬顶部隆起并定型，中心轻按后能微微回弹，且插入组织中的竹签取出时只带有少量湿润碎屑和融化巧克力、而不是生面糊时，即表示烤好了。

8. 将模具从烤箱中取出，静置 5 分钟。把玛芬移出，放在冷却架上晾至温热、不再冒热气。

装盘与食用

趁温热食用玛芬，顶部朝上摆放，并让组织中的巧克力清晰可见。理想的玛芬应当中心柔嫩、内部气孔细致、巧克力风味浓郁，外壳干爽细薄，内部则柔软湿润。

专业提示

开始时短暂使用较高温度，有助于膨胀并形成更明显的隆起顶部。

湿性和干性混合物结合后不要过度搅拌；组织的状态取决于克制的翻拌。

面糊拌好后应立即分装，以确保泡打粉保持活性。