Oryza basmati condita cum frustis pulli assi

Praefatio

Hoc est ferculum oryzae compositum et moderatum, in quo oryza Basmati fragrans et pullus bene conditus cum temperantia coniunguntur. Ratio aromatum calida est potius quam vehemens, ita ut grana distincta maneant et pullus assus purum saporem salsum retineat. Si recte paratur, ferculum compositum, aromaticum, et absolutum videri debet.

Elementa essentialia recipe

Categoria ferculi: Ferculum oryzae cum pullo asso

Culinaria sive origo: Contemporanea, Asiae Meridionalis inspirata

Genus mensae: Ferculum principale

Portiones: 1 portio

Magnitudo portionis: 430 g

Tempus praeparationis: 20 minuta

Tempus coctionis: 35 minuta

Tempus totale: 55 minuta

Difficultas: Moderata

Instrumenta

Cribrum tenue

Cacabus mediocris cum operculo

Parva lanx ad assandum aut vas clibano idoneum

Sartago gravis

Catinus ad miscendum

Furca

Libra culinaria

Ingredientia

Pullus

Pullus, 180 g

Oleum vegetabile, 12 g

Sal, 3 g

Piper nigrum, 1 g

Paprika, 2 g

Cuminum, 1 g

Oryza

Oryza Basmati, 120 g

Aqua, 240 g

Sal, 2 g

Oleum vegetabile, 6 g

Basis cepae

Cepa, 45 g, tenuiter secta

Allium, 6 g, minute tritum

Oleum vegetabile, 5 g

Sal, 1 g

Piper nigrum, 0.5 g

Paprika, 1 g

Cuminum, 1 g

Methodus

1. Oryzam Basmati in pluribus aquae frigidae vicibus ablue, donec aqua paene clara fluat. Bene cola et seorsum pone per 10 minuta.

2. Clibanum ad 220°C calefac. In catino misce pullum cum 12 g olei vegetabilis, 3 g salis, pipere nigro, paprika, et cumino. Verte donec omnis superficies aequaliter obducta sit.

3. Pullum in parva lance ad assandum uno strato dispone. Asse per 18 ad 22 minuta, semel medio tempore verso, donec superficies brunnea sit et caro omnino cocta sit, sucis claris et temperatura interna 74°C.

4. Dum pullus assatur, 5 g olei vegetabilis in sartagine gravi super ignem medium calefac. Adde cepam et 1 g salis, et coque per 6 ad 8 minuta, saepe movens, donec mollis fiat et ad margines leviter aurea.

5. Adde allium, paprikam, et cuminonem ad cepam. Coque per 30 secundas, tantum donec fragrantia surgat et acerbitas cruda allii evanescat.

6. Adde oryzam colatam ad sartaginem et move per 1 minutum, ut grana aequaliter obducantur et leviter tostentur. Adde aquam, reliqua 2 g salis, et 6 g olei vegetabilis. Ad constantem ebullitionem perduc.

7. Ignem ad minimum redige, operculo arte tege, et coque per 12 minuta sine operculo levato. Ab igne remove et, operculo posito, quiescere sine per 10 minuta. Oryza tenera, separata, et omnino absorpta esse debet, sine ulla humiditate in fundo.

8. Oryzam leniter furca solve. Pullum assum in frusta composita seca aut lacerā, si opus est, deinde eum oryzae misce aut superne dispone, granis integris servatis.

In patinam ponere et ministrare

Oryzam in catino calido humili cumulo dispone aut in patina plana, deinde pullum assum super medium aut paulum ad unam partem pone. Patina finalis munda et composita esse debet, cum granis distinctis, pullo brunneo, et levi nitore aromatum atque olei.

Annotationes professionales

Oryza ante coctionem abluenda et quiescenda est; hoc longitudinem servat et nimium amylum superficiale impedit. Pullum magno calore assa ad colorem obtinendum, sed noli nimis coquere, quia hoc ferculum a succo carnis contra granum siccum et separatum pendet.