Maitsestatud basmatiriis röstitud kanatükkidega

Sissejuhatus

See on vaoshoitud riisiroog, milles aromaatne basmatiriis ja hästi maitsestatud kana on ühendatud mõõdukalt. Vürtsiprofiil on pigem soe kui jõuline, võimaldades riisiteradel jääda eraldiseisvaks ja kanal röstida puhta, soolaka lõppmaitsega. Õigesti valmistatuna peaks roog mõjuma läbimõeldud, aromaatse ja terviklikuna.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisiroog röstitud kanaga

Köök või päritolu: Kaasaegne Lõuna-Aasia mõjutustega

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 430 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 35 minutit

Koguaeg: 55 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Peen sõel

Keskmine kaanega kastrul

Väike ahjuplaat või ahjukindel vorm

Raske põhjaga pann

Segamiskauss

Kahvel

Köögikaal

Koostisosad

Kana

Kana, 180 g

Taimeõli, 12 g

Sool, 3 g

Must pipar, 1 g

Paprikapulber, 2 g

Vürtsköömned, 1 g

Riis

Basmatiriis, 120 g

Vesi, 240 g

Sool, 2 g

Taimeõli, 6 g

Sibulapõhi

Sibul, 45 g, õhukeselt viilutatud

Küüslauk, 6 g, peeneks hakitud

Taimeõli, 5 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Paprikapulber, 1 g

Vürtsköömned, 1 g

Valmistamine

1. Loputa basmatiriisi mitmes vahetuses külmas vees, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt ja jäta 10 minutiks seisma.

2. Kuumuta ahi 220°C-ni. Sega kausis kana 12 g taimeõli, 3 g soola, musta pipra, paprikapulbri ja vürtsköömnetega. Pööra, kuni kõik pinnad on ühtlaselt kaetud.

3. Laota kana väikesesse ahjuvormi ühe kihina. Rösti 18 kuni 22 minutit, pöörates üks kord küpsemise keskel, kuni pealispind on pruunistunud ja liha täielikult küps, mahlad selged ning sisetemperatuur 74°C.

4. Samal ajal kui kana röstib, kuumuta raske põhjaga pannil keskmisel kuumusel 5 g taimeõli. Lisa sibul ja 1 g soola ning küpseta 6 kuni 8 minutit, sageli segades, kuni sibul on pehmenenud ja servadelt kergelt kuldne.

5. Lisa sibulale küüslauk, paprikapulber ja vürtsköömned. Küpseta 30 sekundit, just kuni aroomid vabanevad ja küüslaugu toores teravus kaob.

6. Lisa nõrutatud riis pannile ja sega 1 minut, et terad kattuksid ühtlaselt ja kergelt röstuksid. Lisa vesi, ülejäänud 2 g soola ja 6 g taimeõli. Lase ühtlaselt keema tõusta.

7. Alanda kuumus kõige madalamale, kata tihedalt kaanega ja küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Riis peab olema pehme, eraldiseisev ja kogu vedeliku endasse imenud, ilma niiskuseta põhjas.

8. Kergita riis kahvliga õrnalt kohevaks. Vajadusel lõika või rebi röstitud kana korralikeks tükkideks, seejärel sega see riisi hulka või aseta peale, hoides riisiterad tervena.

Serveerimine

Tõsta riis kuhjana sooja madalasse kaussi või tasasele taldrikule, seejärel aseta röstitud kana keskele või veidi ühele poole. Lõpptulemus peab olema puhas ja läbimõeldud, eristuvate riisiterade, pruunistunud kana ning kerge vürtsi- ja õliläikega.

Professionaalsed märkused

Riis tuleb enne keetmist loputada ja lasta seista; see säilitab terade pikkuse ja hoiab ära liigse pinnatärklise. Rösti kana kõrgel kuumusel värvi saamiseks, kuid ära küpseta üle, sest roa õnnestumine sõltub mahlasusest kuiva ja eraldiseisva riisi kõrval.