Krydret basmatiris med stykker af stegt kylling

Indledning

Dette er en disciplineret risret, hvor duftende basmati og velkrydret kylling samles med tilbageholdenhed. Krydderiprofilen er varm snarere end aggressiv, så riskornene forbliver adskilte, og kyllingen kan stege med en ren, saltet afslutning. Når den laves korrekt, skal den fremstå velkomponeret, aromatisk og fuldendt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Risret med ovnstegt kylling

Køkken eller oprindelse: Moderne sydasiatisk-inspireret

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Tilberedningstid: 35 minutter

Samlet tid: 55 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Finmasket si

Mellemstor gryde med låg

Lille bradepande eller ovnfast fad

Kraftig stegepande

Røreskål

Gaffel

Køkkenvægt

Ingredienser

Kylling

Kylling, 180 g

Vegetabilsk olie, 12 g

Salt, 3 g

Sort peber, 1 g

Paprika, 2 g

Spidskommen, 1 g

Ris

Basmatiris, 120 g

Vand, 240 g

Salt, 2 g

Vegetabilsk olie, 6 g

Løgbase

Løg, 45 g, fint skåret i skiver

Hvidløg, 6 g, finthakket

Vegetabilsk olie, 5 g

Salt, 1 g

Sort peber, 0.5 g

Paprika, 1 g

Spidskommen, 1 g

Fremgangsmåde

1. Skyl basmatirisen i flere hold koldt vand, indtil vandet er næsten klart. Lad den dryppe godt af, og stil den til side i 10 minutter.

2. Opvarm ovnen til 220°C. Bland kyllingen i en skål med 12 g vegetabilsk olie, 3 g salt, sort peber, paprika og spidskommen. Vend det hele, til alle overflader er jævnt dækket.

3. Fordel kyllingen i et lille ovnfast fad i ét lag. Steg i ovnen i 18 til 22 minutter, og vend den én gang halvvejs, indtil ydersiden er brunet, og kødet er gennemstegt med klar saft og en kernetemperatur på 74°C.

4. Mens kyllingen steger, varmes 5 g vegetabilsk olie i en kraftig stegepande ved middel varme. Tilsæt løget og 1 g salt, og steg i 6 til 8 minutter under hyppig omrøring, indtil det er blødt og let gyldent i kanterne.

5. Tilsæt hvidløg, paprika og spidskommen til løget. Steg i 30 sekunder, lige indtil det dufter, og hvidløgets rå skarphed forsvinder.

6. Tilsæt den afdryppede ris til panden, og rør i 1 minut, så kornene bliver jævnt dækket og let ristede. Tilsæt vandet, de resterende 2 g salt og 6 g vegetabilsk olie. Bring det i et jævnt opkog.

7. Skru ned til laveste varme, læg låg tæt på, og kog i 12 minutter uden at løfte låget. Tag gryden af varmen, og lad den hvile tildækket i 10 minutter. Risen skal være mør, adskilt og have absorberet al væsken, uden fugt i bunden.

8. Løsn forsigtigt risen med en gaffel. Skær eller riv den ovnstegte kylling i pæne stykker efter behov, og vend den i risen eller anret den ovenpå, mens kornene holdes intakte.

Anretning og servering

Anret risen i en varm, lav skål eller på en flad tallerken, og læg derefter den ovnstegte kylling i midten eller lidt til den ene side. Den færdige tallerken skal være ren og velkomponeret med tydelige riskorn, brunet kylling og et let skær af krydderier og olie.

Faglige noter

Risen skal skylles og hvile før tilberedning; det bevarer længden og forhindrer for meget overfladestivelse. Steg kyllingen ved høj varme for farvens skyld, men undgå at overtilberede den, da retten afhænger af saftighed mod det tørre, adskilte riskorn.