Kryddat basmatiris med rostade kycklingbitar

Inledning

Detta är en disciplinerad risrätt där väldoftande basmatiris och välkryddad kyckling förenas med återhållsamhet. Kryddprofilen är varm snarare än aggressiv, vilket låter riskornen förbli distinkta och kycklingen rostas med en ren, smakrik avslutning. När den görs rätt ska den upplevas som välkomponerad, aromatisk och komplett.

Receptöversikt

Kategori: Risrätt med rostad kyckling

Kök eller ursprung: Modernt sydasiatiskt inspirerat

Rätttyp: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 430 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 35 minuter

Total tid: 55 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Finmaskig sil

Medelstor kastrull med lock

Liten ugnsform eller ugnssäker form

Tung stekpanna

Blandningsskål

Gaffel

Köksvåg

Ingredienser

Kyckling

Kyckling, 180 g

Vegetabilisk olja, 12 g

Salt, 3 g

Svartpeppar, 1 g

Paprikapulver, 2 g

Spiskummin, 1 g

Ris

Basmatiris, 120 g

Vatten, 240 g

Salt, 2 g

Vegetabilisk olja, 6 g

Lökbas

Lök, 45 g, fint skivad

Vitlök, 6 g, finhackad

Vegetabilisk olja, 5 g

Salt, 1 g

Svartpeppar, 0.5 g

Paprikapulver, 1 g

Spiskummin, 1 g

Metod

1. Skölj basmatiriset i flera omgångar kallt vatten tills vattnet är nästan klart. Låt rinna av väl och ställ åt sidan i 10 minuter.

2. Värm ugnen till 220°C. Blanda kycklingen i en skål med 12 g vegetabilisk olja, 3 g salt, svartpeppar, paprikapulver och spiskummin. Vänd runt tills alla ytor är jämnt täckta.

3. Fördela kycklingen i ett enda lager i en liten ugnsform. Rosta i 18 till 22 minuter, vänd en gång halvvägs, tills utsidan är brynt och köttet är helt genomstekt med klar köttsaft och en innertemperatur på 74°C.

4. Medan kycklingen rostas, värm 5 g vegetabilisk olja i en tung stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och 1 g salt, och tillaga i 6 till 8 minuter under omrörning ofta, tills den mjuknat och är lätt gyllene i kanterna.

5. Tillsätt vitlök, paprikapulver och spiskummin till löken. Tillaga i 30 sekunder, precis tills det doftar och vitlökens råa ton försvinner.

6. Tillsätt det avrunna riset i stekpannan och rör i 1 minut så att kornen täcks jämnt och rostas lätt. Tillsätt vattnet, återstående 2 g salt och 6 g vegetabilisk olja. Koka upp till en jämn kokning.

7. Sänk till lägsta värme, täck tätt och tillaga i 12 minuter utan att lyfta på locket. Ta av från värmen och låt vila, täckt, i 10 minuter. Riset ska vara mjukt, separerat och ha absorberat all vätska, utan fukt i botten.

8. Fluffa upp riset försiktigt med en gaffel. Skär eller dra isär den rostade kycklingen i prydliga bitar vid behov, och vänd sedan ner den i riset eller lägg den ovanpå, utan att skada kornen.

Uppläggning och servering

Lägg upp riset som en hög i en varm, grund skål eller på en flat tallrik, och placera sedan den rostade kycklingen i mitten eller något åt ena sidan. Den färdiga tallriken ska vara ren och välkomponerad, med distinkta riskorn, brynt kyckling och en lätt glans av kryddor och olja.

Professionella anteckningar

Riset måste sköljas och vila före tillagning; detta bevarar längden och förhindrar överskott av ytstärkelse. Rosta kycklingen på hög värme för färg, men överstek den inte, eftersom rätten bygger på saftighet i kontrast till det torra, separata riset.