রোস্টেড চিকেন টুকরোসহ মশলাদার বাসমতি ভাত

ভূমিকা

এটি একটি সংযত রাইস ডিশ, যেখানে সুগন্ধি বাসমতি ও ভালোভাবে মসলা মাখানো চিকেনকে পরিমিত ভারসাম্যে একত্র করা হয়। মসলার স্বাদ তীব্র নয়, বরং উষ্ণ ও কোমল, যাতে চালের দানা আলাদা থাকে এবং চিকেন পরিষ্কার, সেভরি স্বাদ নিয়ে রোস্ট হয়। ঠিকভাবে তৈরি হলে পদটি হওয়া উচিত সুশৃঙ্খল, সুগন্ধি এবং সম্পূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: রোস্টেড চিকেনসহ রাইস ডিশ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন দক্ষিণ এশীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের আকার: 430 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 35 মিনিট

মোট সময়: 55 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

সূক্ষ্ম চালনি

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

ছোট রোস্টিং ট্রে বা ওভেনপ্রুফ ডিশ

ভারী স্কিলেট

মিক্সিং বাটি

কাঁটা চামচ

কিচেন স্কেল

উপকরণ

চিকেন

চিকেন, 180 g

ভেজিটেবল অয়েল, 12 g

লবণ, 3 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 1 g

পাপরিকা, 2 g

জিরা, 1 g

ভাত

বাসমতি চাল, 120 g

পানি, 240 g

লবণ, 2 g

ভেজিটেবল অয়েল, 6 g

পেঁয়াজের বেস

পেঁয়াজ, 45 g, পাতলা করে কাটা

রসুন, 6 g, মিহি কুচি

ভেজিটেবল অয়েল, 5 g

লবণ, 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

পাপরিকা, 1 g

জিরা, 1 g

প্রণালি

1. বাসমতি চাল ঠান্ডা পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে 10 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।

2. ওভেন 220°C তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি বাটিতে চিকেনের সঙ্গে 12 g ভেজিটেবল অয়েল, 3 g লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো, পাপরিকা এবং জিরা মিশিয়ে নিন। সব দিক সমানভাবে মাখানো পর্যন্ত উল্টে-পাল্টে নিন।

3. একটি ছোট রোস্টিং ট্রেতে চিকেন এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 18 থেকে 22 মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ বাদামি হয় এবং ভেতরটা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়, রস পরিষ্কার বের হয় এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 74°C হয়।

4. চিকেন রোস্ট হওয়ার সময়, মাঝারি আঁচে একটি ভারী স্কিলেটে 5 g ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ ও 1 g লবণ দিন, এবং 6 থেকে 8 মিনিট ঘন ঘন নেড়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয় এবং কিনারায় হালকা সোনালি রং আসে।

5. পেঁয়াজের মধ্যে রসুন, পাপরিকা এবং জিরা দিন। 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং রসুনের কাঁচা ভাব চলে যায়।

6. ঝরানো চাল স্কিলেটে দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যাতে দানাগুলো সমানভাবে মাখানো হয় এবং হালকা টোস্টেড হয়। পানি, বাকি 2 g লবণ এবং 6 g ভেজিটেবল অয়েল দিন। স্থির ফুটে ওঠা পর্যন্ত রান্না করুন।

7. আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন, শক্ত করে ঢেকে 12 মিনিট রান্না করুন; এ সময় ঢাকনা তুলবেন না। চুলা থেকে নামিয়ে, ঢাকনা দেওয়া অবস্থায়, 10 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। ভাত নরম, আলাদা আলাদা এবং সম্পূর্ণ পানি শোষণ করা হওয়া উচিত, নিচে কোনো ভেজাভাব থাকবে না।

8. কাঁটা চামচ দিয়ে ভাত আলতো করে ঝরঝরে করুন। প্রয়োজন হলে রোস্টেড চিকেন পরিপাটি টুকরো করে কেটে বা ছিঁড়ে নিন, তারপর ভাতের সঙ্গে আলতোভাবে মিশিয়ে দিন বা ওপরে সাজিয়ে দিন, যাতে চালের দানা অক্ষত থাকে।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম অগভীর বাটিতে বা সমতল প্লেটে ভাত ঢিবির মতো করে দিন, তারপর রোস্টেড চিকেনটি মাঝখানে বা সামান্য এক পাশে রাখুন। চূড়ান্ত পরিবেশনটি পরিষ্কার ও সুশৃঙ্খল হওয়া উচিত, যেখানে আলাদা দানা, বাদামি রোস্টেড চিকেন এবং মসলা ও তেলের হালকা ঝিলিক থাকবে।

পেশাদার নোট

রান্নার আগে চাল অবশ্যই ধুয়ে বিশ্রামে রাখতে হবে; এতে দানার দৈর্ঘ্য বজায় থাকে এবং ওপরের অতিরিক্ত স্টার্চ কমে। রং আনার জন্য চিকেন উচ্চ তাপে রোস্ট করুন, তবে অতিরিক্ত রান্না করবেন না, কারণ এই পদে শুকনো, আলাদা দানার বিপরীতে রসালো চিকেনই মূল ভারসাম্য তৈরি করে।