Orez basmati condimentat cu bucăți de pui la cuptor

Notă introductivă

Acesta este un preparat de orez riguros, în care basmati-ul parfumat și puiul bine asezonat sunt reunite cu măsură. Profilul de condimente este cald, nu agresiv, permițând boabelor să rămână distincte, iar puiului să se rumenească cu un final curat și savuros. Preparat corect, ar trebui să se prezinte ca un fel compus, aromatic și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Preparat din orez cu pui la cuptor

Bucătărie sau origine: Contemporan, cu influențe sud-asiatice

Tipul felului: Fel principal

Randament: 1 porție

Mărimea porției: 430 g

Timp de pregătire: 20 de minute

Timp de gătire: 35 de minute

Timp total: 55 de minute

Dificultate: Medie

Echipament

Sită fină

Cratiță medie cu capac

Tavă mică pentru fript sau vas termorezistent

Tigaie grea

Bol de amestecare

Furculiță

Cântar de bucătărie

Ingrediente

Pui

Pui, 180 g

Ulei vegetal, 12 g

Sare, 3 g

Piper negru, 1 g

Boia, 2 g

Chimen, 1 g

Orez

Orez basmati, 120 g

Apă, 240 g

Sare, 2 g

Ulei vegetal, 6 g

Baza de ceapă

Ceapă, 45 g, tăiată fin felii

Usturoi, 6 g, tocat fin

Ulei vegetal, 5 g

Sare, 1 g

Piper negru, 0.5 g

Boia, 1 g

Chimen, 1 g

Metodă

1. Clătiți orezul basmati în mai multe ape reci până când apa devine aproape limpede. Scurgeți bine și lăsați deoparte 10 minute.

2. Încălziți cuptorul la 220°C. Într-un bol, amestecați puiul cu 12 g ulei vegetal, 3 g sare, piper negru, boia și chimen. Întoarceți până când fiecare suprafață este acoperită uniform.

3. Așezați puiul într-o tavă mică pentru fript, într-un singur strat. Coaceți 18 până la 22 de minute, întorcând o dată la jumătatea timpului, până când exteriorul este rumenit, iar carnea este complet gătită, cu sucuri limpezi și o temperatură internă de 74°C.

4. În timp ce puiul se coace, încălziți 5 g ulei vegetal într-o tigaie grea, la foc mediu. Adăugați ceapa și 1 g sare și gătiți 6 până la 8 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie pe margini.

5. Adăugați usturoiul, boiaua și chimenul peste ceapă. Gătiți 30 de secunde, doar până devin parfumate și dispare gustul crud al usturoiului.

6. Adăugați orezul scurs în tigaie și amestecați 1 minut, astfel încât boabele să fie acoperite uniform și ușor prăjite. Adăugați apa, restul de 2 g sare și 6 g ulei vegetal. Aduceți la fierbere constantă.

7. Reduceți la focul cel mai mic, acoperiți etanș și gătiți 12 minute fără să ridicați capacul. Luați de pe foc și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute. Orezul trebuie să fie fraged, separat și să fi absorbit complet lichidul, fără umezeală la bază.

8. Afânați ușor orezul cu o furculiță. Tăiați sau rupeți puiul copt în bucăți îngrijite, dacă este nevoie, apoi încorporați-l în orez sau așezați-l deasupra, păstrând boabele intacte.

Montare și servire

Așezați orezul în grămadă într-un bol cald și puțin adânc sau pe o farfurie întinsă, apoi puneți puiul copt deasupra, în centru sau ușor într-o parte. Farfuria finală trebuie să fie curată și bine compusă, cu boabe distincte, pui rumenit și o ușoară lucire de condimente și ulei.

Note profesionale

Orezul trebuie clătit și lăsat să se odihnească înainte de gătire; acest lucru păstrează lungimea boabelor și previne excesul de amidon de la suprafață. Coaceți puiul la temperatură ridicată pentru culoare, dar nu îl gătiți excesiv, deoarece preparatul depinde de suculență în contrast cu bobul uscat și separat.