Gekruide basmatirijst met geroosterde kipstukjes

Inleiding

Dit is een beheerste rijstschotel waarin geurige basmati en goed gekruide kip met terughoudendheid worden samengebracht. Het specerijenprofiel is warm in plaats van uitgesproken, waardoor de korrel duidelijk afzonderlijk blijft en de kip roostert met een zuivere, hartige afdronk. Goed bereid moet het gerecht overkomen als verzorgd, aromatisch en compleet.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Rijstgerecht met geroosterde kip

Keuken of herkomst: Hedendaags Zuid-Aziatisch geïnspireerd

Soort gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 430 g

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Bereidingstijd: 35 minuten

Totale tijd: 55 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Fijne zeef

Middelgrote steelpan met deksel

Kleine braadslede of ovenvaste schaal

Zware koekenpan

Mengkom

Vork

Keukenweegschaal

Ingrediënten

Kip

Kip, 180 g

Plantaardige olie, 12 g

Zout, 3 g

Zwarte peper, 1 g

Paprikapoeder, 2 g

Komijn, 1 g

Rijst

Basmatirijst, 120 g

Water, 240 g

Zout, 2 g

Plantaardige olie, 6 g

Uienbasis

Ui, 45 g, fijn gesneden

Knoflook, 6 g, fijngehakt

Plantaardige olie, 5 g

Zout, 1 g

Zwarte peper, 0.5 g

Paprikapoeder, 1 g

Komijn, 1 g

Bereidingswijze

1. Spoel de basmatirijst in meerdere keren koud water totdat het water bijna helder is. Laat goed uitlekken en zet 10 minuten opzij.

2. Verwarm de oven voor op 220°C. Meng in een kom de kip met 12 g plantaardige olie, 3 g zout, zwarte peper, paprikapoeder en komijn. Schep om totdat elk oppervlak gelijkmatig bedekt is.

3. Verdeel de kip in een enkele laag over een kleine braadslede. Rooster 18 tot 22 minuten en keer halverwege één keer, totdat de buitenkant gebruind is en het vlees volledig gaar is met helder vleessap en een kerntemperatuur van 74°C.

4. Terwijl de kip roostert, verwarm je 5 g plantaardige olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en 1 g zout toe en bak 6 tot 8 minuten, regelmatig roerend, totdat de ui zacht is en aan de randen licht goudbruin.

5. Voeg de knoflook, het paprikapoeder en de komijn toe aan de ui. Bak 30 seconden, net totdat het geurt en het rauwe van de knoflook verdwenen is.

6. Voeg de uitgelekte rijst toe aan de koekenpan en roer 1 minuut zodat de korrels gelijkmatig bedekt zijn en licht geroosterd worden. Voeg het water, de resterende 2 g zout en 6 g plantaardige olie toe. Breng rustig aan de kook.

7. Zet het vuur zo laag mogelijk, dek goed af en kook 12 minuten zonder het deksel op te tillen. Haal van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten rusten. De rijst moet gaar zijn, los van korrel en volledig geabsorbeerd, zonder vocht onderin.

8. Maak de rijst voorzichtig los met een vork. Snijd of trek de geroosterde kip zo nodig in nette stukken en schep die door de rijst, of leg ze erop, waarbij de korrels intact blijven.

Opmaak en serveren

Schep de rijst op in een warme ondiepe kom of op een plat bord en leg de geroosterde kip in het midden of iets uit het midden. Het uiteindelijke bord moet netjes en verzorgd ogen, met losse korrels, gebruinde kip en een lichte glans van specerijen en olie.

Professionele notities

De rijst moet vóór het koken worden gespoeld en laten rusten; dit behoudt de lengte van de korrel en voorkomt overtollig zetmeel aan het oppervlak. Rooster de kip op hoge temperatuur voor kleur, maar gaar haar niet te lang, want het gerecht steunt op sappigheid tegenover de droge, losse korrel.