Riz basmati assaisonné aux morceaux de poulet rôti

Note d’introduction

Il s’agit d’un plat de riz maîtrisé, dans lequel un basmati parfumé et un poulet bien assaisonné sont réunis avec retenue. Le profil d’épices est chaleureux plutôt qu’agressif, ce qui permet au grain de rester bien distinct et au poulet de rôtir avec une finale nette et savoureuse. Correctement exécuté, le plat doit paraître structuré, aromatique et complet.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Plat de riz au poulet rôti

Cuisine ou origine : Inspiration sud-asiatique contemporaine

Type de service : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 430 g

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Tamis fin

Casserole moyenne avec couvercle

Petit plat à rôtir ou plat allant au four

Poêle lourde

Saladier

Fourchette

Balance de cuisine

Ingrédients

Poulet

Poulet, 180 g

Huile végétale, 12 g

Sel, 3 g

Poivre noir, 1 g

Paprika, 2 g

Cumin, 1 g

Riz

Riz basmati, 120 g

Eau, 240 g

Sel, 2 g

Huile végétale, 6 g

Base à l’oignon

Oignon, 45 g, finement émincé

Ail, 6 g, finement haché

Huile végétale, 5 g

Sel, 1 g

Poivre noir, 0,5 g

Paprika, 1 g

Cumin, 1 g

Méthode

1. Rincez le riz basmati dans plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Égouttez-le bien et laissez-le reposer 10 minutes.

2. Préchauffez le four à 220°C. Dans un saladier, mélangez le poulet avec 12 g d’huile végétale, 3 g de sel, le poivre noir, le paprika et le cumin. Retournez-le jusqu’à ce que toute la surface soit uniformément enrobée.

3. Disposez le poulet en une seule couche dans un petit plat à rôtir. Faites rôtir 18 à 22 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et la chair entièrement cuite, avec des jus clairs et une température à cœur de 74°C.

4. Pendant que le poulet rôtit, faites chauffer 5 g d’huile végétale dans une poêle lourde à feu moyen. Ajoutez l’oignon et 1 g de sel, puis faites cuire 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré sur les bords.

5. Ajoutez l’ail, le paprika et le cumin à l’oignon. Faites cuire 30 secondes, juste le temps que les arômes se développent et que le goût cru de l’ail disparaisse.

6. Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et remuez pendant 1 minute afin que les grains soient uniformément enrobés et légèrement torréfiés. Ajoutez l’eau, les 2 g de sel restants et 6 g d’huile végétale. Portez à ébullition régulière.

7. Réduisez au feu le plus doux, couvrez hermétiquement et faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Le riz doit être tendre, bien séparé et avoir entièrement absorbé le liquide, sans humidité résiduelle au fond.

8. Aérez délicatement le riz à la fourchette. Coupez ou effilochez le poulet rôti en morceaux nets si nécessaire, puis incorporez-le au riz ou disposez-le dessus, en gardant les grains intacts.

Dressage et service

Dressez le riz en dôme dans une assiette creuse chaude ou sur une assiette plate, puis placez le poulet rôti au centre ou légèrement sur un côté. L’assiette finale doit être nette et structurée, avec des grains bien distincts, un poulet doré et un léger brillant d’épices et d’huile.

Notes professionnelles

Le riz doit être rincé puis laissé au repos avant cuisson ; cela préserve la longueur des grains et évite un excès d’amidon en surface. Faites rôtir le poulet à feu vif pour obtenir de la couleur, mais sans le surcuire, car le plat repose sur le contraste entre une chair juteuse et un grain sec et bien séparé.