Maustettu basmatiriisi paahdetuilla kananpaloilla

Johdanto

Tämä on hallittu riisiruoka, jossa tuoksuva basmatiriisi ja hyvin maustettu kana yhdistyvät hillitysti. Mausteprofiili on lämmin eikä hyökkäävä, jolloin riisinjyvät säilyvät erillisinä ja kana paahtuu puhtaan suolaisella lopputuloksella. Oikein valmistettuna annoksen tulee olla harkittu, aromaattinen ja tasapainoinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisiruoka paahdetulla kanalla

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eteläaasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 35 minuuttia

Kokonaisaika: 55 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Hienosilmäinen siivilä

Keskikokoinen kannellinen kattila

Pieni uunipelti tai uuninkestävä vuoka

Painava paistinpannu

Sekoituskulho

Haarukka

Keittiövaaka

Ainekset

Kana

Kana, 180 g

Kasviöljy, 12 g

Suola, 3 g

Mustapippuri, 1 g

Paprikajauhe, 2 g

Juustokumina, 1 g

Riisi

Basmatiriisi, 120 g

Vesi, 240 g

Suola, 2 g

Kasviöljy, 6 g

Sipulipohja

Sipuli, 45 g, ohuiksi viipaloituna

Valkosipuli, 6 g, hienonnettuna

Kasviöljy, 5 g

Suola, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Paprikajauhe, 1 g

Juustokumina, 1 g

Valmistus

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin ja anna levätä 10 minuuttia.

2. Kuumenna uuni 220°C:een. Yhdistä kulhossa kana, 12 g kasviöljyä, 3 g suolaa, mustapippuri, paprikajauhe ja juustokumina. Kääntele, kunnes kaikki pinnat ovat tasaisesti maustuneet.

3. Levitä kana pieneen uunivuokaan yhteen kerrokseen. Paahda 18–22 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes pinta on ruskistunut ja liha täysin kypsää, neste kirkasta ja sisälämpötila 74°C.

4. Kun kana paahtuu, kuumenna 5 g kasviöljyä painavassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja 1 g suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia usein sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea reunoilta.

5. Lisää sipulin joukkoon valkosipuli, paprikajauhe ja juustokumina. Kypsennä 30 sekuntia, juuri kunnes mausteet tuoksuvat ja valkosipulin raaka terävyys häviää.

6. Lisää valutettu riisi pannulle ja sekoita 1 minuutti, jotta jyvät peittyvät tasaisesti ja paahtuvat kevyesti. Lisää vesi, jäljellä oleva 2 g suolaa ja 6 g kasviöljyä. Kuumenna tasaiseen kiehumiseen.

7. Laske lämpö pienimmälle mahdolliselle, peitä tiiviisti ja kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta. Ota pois lämmöltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Riisin tulee olla kypsää, erillistä ja täysin nesteen imeyttänyttä ilman kosteutta pohjalla.

8. Kuohkeuta riisi varovasti haarukalla. Leikkaa tai revi paahdettu kana tarvittaessa siisteiksi paloiksi ja kääntele riisin joukkoon tai asettele päälle niin, että jyvät pysyvät ehjinä.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi lämpimään matalaan kulhoon tai tasaiselle lautaselle ja aseta paahdettu kana keskelle tai hieman sivuun. Valmiin annoksen tulee olla siisti ja harkittu, ja siinä tulee näkyä erilliset riisinjyvät, ruskistunut kana sekä kevyt mausteiden ja öljyn kiilto.

Ammattilaisvinkit

Riisi on huuhdeltava ja annettava levätä ennen kypsennystä; tämä säilyttää jyvien pituuden ja estää liiallisen pintatärkkelyksen. Paahda kana korkeassa lämmössä värin saamiseksi, mutta älä kypsennä liikaa, sillä ruoka perustuu mehukkaan kanan ja kuivan, erillisen riisin kontrastiin.