ข้าวบาสมาติปรุงรสกับไก่อบชิ้น

เกริ่นนำ

นี่คือเมนูข้าวที่มีความประณีตและยับยั้งชั่งใจ โดยนำข้าวบาสมาติหอมกรุ่นมารวมกับไก่ที่ปรุงรสอย่างดีอย่างพอเหมาะ โปรไฟล์รสของเครื่องเทศให้ความอุ่นมากกว่าความจัดจ้าน ทำให้เมล็ดข้าวยังคงร่วนเป็นตัว และไก่อบออกมาพร้อมรสเค็มกลมกล่อมที่สะอาดชัดเจน หากทำได้อย่างถูกต้อง จานนี้ควรให้ความรู้สึกว่าถูกจัดวางมาอย่างดี มีกลิ่นหอม และสมบูรณ์ในตัวเอง

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เมนูข้าวกับไก่อบ

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยที่ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียใต้

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 430 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 35 นาที

เวลารวม: 55 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระชอนตาถี่

หม้อขนาดกลางพร้อมฝาปิด

ถาดอบขนาดเล็กหรือภาชนะทนเตาอบ

กระทะหนักก้นหนา

ชามผสม

ส้อม

เครื่องชั่งครัว

ส่วนผสม

ไก่

ไก่, 180 g

น้ำมันพืช, 12 g

เกลือ, 3 g

พริกไทยดำ, 1 g

ปาปริกา, 2 g

ยี่หร่า, 1 g

ข้าว

ข้าวบาสมาติ, 120 g

น้ำ, 240 g

เกลือ, 2 g

น้ำมันพืช, 6 g

ฐานหัวหอม

หัวหอม, 45 g, ซอยบาง

กระเทียม, 6 g, สับละเอียด

น้ำมันพืช, 5 g

เกลือ, 1 g

พริกไทยดำ, 0.5 g

ปาปริกา, 1 g

ยี่หร่า, 1 g

วิธีทำ

1. ล้างข้าวบาสมาติด้วยน้ำเย็นหลายรอบจนน้ำเกือบใส สะเด็ดน้ำให้ดีแล้วพักไว้ 10 นาที

2. อุ่นเตาอบที่ 220°C ใส่ไก่ลงในชาม แล้วผสมกับน้ำมันพืช 12 g เกลือ 3 g พริกไทยดำ ปาปริกา และยี่หร่า คลุกให้เคลือบทั่วทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

3. เรียงไก่ลงในถาดอบขนาดเล็กเป็นชั้นเดียว อบ 18 ถึง 22 นาที โดยกลับด้านหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งเวลา จนด้านนอกมีสีน้ำตาลและเนื้อสุกทั่ว น้ำที่ออกมาใส และมีอุณหภูมิภายใน 74°C

4. ระหว่างที่ไก่อบ อุ่นน้ำมันพืช 5 g ในกระทะหนักก้นหนาบนไฟกลาง ใส่หัวหอมและเกลือ 1 g แล้วผัด 6 ถึง 8 นาที คนบ่อย ๆ จนนุ่มและขอบเริ่มเป็นสีทองอ่อน

5. ใส่กระเทียม ปาปริกา และยี่หร่าลงไปในหัวหอม ผัด 30 วินาที พอให้หอมและให้กลิ่นดิบของกระเทียมหายไป

6. ใส่ข้าวที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ ผัด 1 นาที เพื่อให้เมล็ดข้าวเคลือบทั่วและคั่วเล็กน้อย เติมน้ำ เกลือที่เหลือ 2 g และน้ำมันพืช 6 g ต้มจนเดือดอย่างสม่ำเสมอ

7. ลดไฟลงต่ำสุด ปิดฝาให้สนิท และหุง 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา ยกลงจากไฟแล้วพักไว้ทั้งที่ยังปิดฝาอีก 10 นาที ข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นเมล็ด และดูดซึมน้ำหมด โดยไม่มีความแฉะอยู่ด้านล่าง

8. ใช้ส้อมคนข้าวเบา ๆ ให้ฟู หากจำเป็นให้หั่นหรือฉีกไก่อบเป็นชิ้นเรียบร้อย จากนั้นคลุกลงในข้าวหรือจัดวางไว้ด้านบน โดยรักษาเมล็ดข้าวไม่ให้หักเละ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักข้าวเป็นทรงพูนลงในชามตื้นอุ่น ๆ หรือบนจานแบน จากนั้นวางไก่อบไว้ตรงกลางหรือค่อนไปด้านหนึ่งเล็กน้อย จานสุดท้ายควรดูสะอาดและจัดวางอย่างมีระเบียบ โดยมีเมล็ดข้าวที่ร่วนชัด ไก่สีเหลืองน้ำตาลจากการอบ และความเงาบาง ๆ จากเครื่องเทศและน้ำมัน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องล้างและพักข้าวก่อนหุงเสมอ เพราะจะช่วยรักษาความยาวของเมล็ดและป้องกันแป้งผิวส่วนเกิน อบไก่ด้วยไฟสูงเพื่อให้ได้สีสวย แต่อย่าปรุงนานเกินไป เพราะจานนี้อาศัยความฉ่ำของไก่ตัดกับข้าวที่แห้งและร่วนเป็นเมล็ด