Garšoti basmati rīsi ar ceptas vistas gabaliņiem

Ievads

Šis ir disciplinēts rīsu ēdiens, kurā smaržīgie basmati rīsi un labi piesātināta vista ir apvienoti ar atturību. Garšvielu profils ir silts, nevis agresīvs, ļaujot graudiem saglabāt atsevišķību un vistai izcepties ar tīru, sāļi izteiksmīgu noslēgumu. Pareizi pagatavotam tam jābūt sakārtotam, aromātiskam un pilnīgam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rīsu ēdiens ar ceptu vistu

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Dienvidāzijas iedvesmota

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 430 g

Sagatavošanas laiks: 20 minūtes

Gatavošanas laiks: 35 minūtes

Kopējais laiks: 55 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Smalks siets

Vidējs katliņš ar vāku

Neliela cepamā panna vai karstumizturīgs trauks

Smaga panna

Maisīšanas bļoda

Dakša

Virtuves svari

Sastāvdaļas

Vista

Vista, 180 g

Augu eļļa, 12 g

Sāls, 3 g

Melnie pipari, 1 g

Paprika, 2 g

Kumīns, 1 g

Rīsi

Basmati rīsi, 120 g

Ūdens, 240 g

Sāls, 2 g

Augu eļļa, 6 g

Sīpolu pamatne

Sīpols, 45 g, smalki sagriezts šķēlēs

Ķiploks, 6 g, smalki sakapāts

Augu eļļa, 5 g

Sāls, 1 g

Melnie pipari, 0.5 g

Paprika, 1 g

Kumīns, 1 g

Pagatavošana

1. Noskalojiet basmati rīsus vairākās auksta ūdens maiņās, līdz ūdens kļūst gandrīz dzidrs. Labi noteciniet un atstājiet uz 10 minūtēm.

2. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Bļodā sajauciet vistu ar 12 g augu eļļas, 3 g sāls, melnajiem pipariem, papriku un kumīnu. Apmaisiet, līdz visa virsma ir vienmērīgi pārklāta.

3. Izklājiet vistu nelielā cepamajā pannā vienā kārtā. Cepiet 18 līdz 22 minūtes, vienu reizi apgriežot cepšanas vidū, līdz ārpuse ir apbrūnējusi un gaļa ir pilnībā gatava, sulām iztekot dzidrām un iekšējai temperatūrai sasniedzot 74°C.

4. Kamēr vista cepas, uzkarsējiet 5 g augu eļļas smagā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu un 1 g sāls un gatavojiet 6 līdz 8 minūtes, bieži maisot, līdz tas ir mīksts un malās viegli zeltains.

5. Pievienojiet sīpolam ķiploku, papriku un kumīnu. Gatavojiet 30 sekundes, tikai līdz parādās aromāts un pazūd ķiploka jēlā nots.

6. Pievienojiet notecinātos rīsus pannai un maisiet 1 minūti, lai graudi būtu vienmērīgi pārklāti un viegli apgrauzdēti. Pievienojiet ūdeni, atlikušos 2 g sāls un 6 g augu eļļas. Uzkarsējiet līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai.

7. Samaziniet karstumu līdz pašam zemākajam, cieši uzlieciet vāku un gatavojiet 12 minūtes, nepaceļot vāku. Noņemiet no uguns un atstājiet, pārklātu, uz 10 minūtēm. Rīsiem jābūt mīkstiem, atsevišķiem un pilnībā uzsūkušiem šķidrumu, bez mitruma katla apakšā.

8. Uzirdiniet rīsus ar dakšu. Ja nepieciešams, sagrieziet vai saplēsiet cepto vistu glītos gabalos, tad iemaisiet to rīsos vai izkārtojiet virsū, saglabājot graudus neskartus.

Pasniegšana

Sakraujiet rīsus siltā seklā bļodā vai uz plakana šķīvja, pēc tam novietojiet cepto vistu centrā vai nedaudz uz vienu pusi. Gala šķīvim jābūt tīram un sakārtotam, ar atsevišķiem graudiem, apbrūninātu vistu un vieglu garšvielu un eļļas spīdumu.

Profesionālas piezīmes

Rīsi pirms gatavošanas ir jānoskalo un jāatstādina; tas saglabā to garumu un novērš lieko virsmas cieti. Cepiet vistu augstā temperatūrā, lai iegūtu krāsu, taču nepārcepiet to, jo ēdiens balstās uz sulīguma kontrastu ar sauso, atsevišķo graudu.