Arroz basmati especiado con trozos de pollo asado

Nota introductoria

Este es un plato de arroz disciplinado en el que el fragante basmati y el pollo bien sazonado se reúnen con contención. El perfil de especias es cálido más que agresivo, lo que permite que el grano permanezca suelto y que el pollo se ase con un acabado limpio y sabroso. Bien hecho, debe percibirse como un plato equilibrado, aromático y completo.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato de arroz con pollo asado

Cocina u origen: Contemporánea de inspiración sudasiática

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 430 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Colador fino

Cazo mediano con tapa

Bandeja pequeña para asar o fuente apta para horno

Sartén pesada

Bol

Tenedor

Balanza de cocina

Ingredientes

Pollo

Pollo, 180 g

Aceite vegetal, 12 g

Sal, 3 g

Pimienta negra, 1 g

Pimentón, 2 g

Comino, 1 g

Arroz

Arroz basmati, 120 g

Agua, 240 g

Sal, 2 g

Aceite vegetal, 6 g

Base de cebolla

Cebolla, 45 g, en rodajas finas

Ajo, 6 g, finamente picado

Aceite vegetal, 5 g

Sal, 1 g

Pimienta negra, 0.5 g

Pimentón, 1 g

Comino, 1 g

Método

1. Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien y resérvalo durante 10 minutos.

2. Calienta el horno a 220°C. En un bol, mezcla el pollo con 12 g de aceite vegetal, 3 g de sal, pimienta negra, pimentón y comino. Remueve hasta que toda la superficie quede uniformemente cubierta.

3. Extiende el pollo en una bandeja pequeña para asar en una sola capa. Ásalo de 18 a 22 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que el exterior esté dorado y la carne esté completamente cocida, con jugos claros y una temperatura interna de 74°C.

4. Mientras se asa el pollo, calienta 5 g de aceite vegetal en una sartén pesada a fuego medio. Añade la cebolla y 1 g de sal, y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada en los bordes.

5. Añade el ajo, el pimentón y el comino a la cebolla. Cocina durante 30 segundos, justo hasta que desprenda aroma y desaparezca el sabor crudo del ajo.

6. Añade el arroz escurrido a la sartén y remueve durante 1 minuto para que los granos queden uniformemente cubiertos y ligeramente tostados. Añade el agua, los 2 g restantes de sal y 6 g de aceite vegetal. Lleva a ebullición constante.

7. Baja al fuego mínimo, tapa bien y cocina durante 12 minutos sin levantar la tapa. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos. El arroz debe quedar tierno, suelto y haber absorbido todo el líquido, sin humedad en el fondo.

8. Esponja el arroz suavemente con un tenedor. Corta o desmenuza el pollo asado en piezas ordenadas si es necesario, luego mézclalo con el arroz o colócalo por encima, manteniendo los granos intactos.

Emplatado y servicio

Coloca el arroz en un cuenco bajo caliente o en un plato llano, y luego pon el pollo asado en el centro o ligeramente hacia un lado. El plato final debe verse limpio y equilibrado, con granos sueltos, pollo dorado y un ligero brillo de especias y aceite.

Notas profesionales

El arroz debe enjuagarse y reposar antes de cocinarse; esto preserva su longitud y evita el exceso de almidón superficial. Asa el pollo a alta temperatura para obtener color, pero no lo cocines en exceso, ya que el plato depende de la jugosidad en contraste con el grano seco y suelto.