Kořeněná basmati rýže s pečeným kuřecím masem

Úvod

Jde o ukázněný rýžový pokrm, v němž se voňavá basmati rýže a dobře ochucené kuře spojují s uměřeností. Profil koření je hřejivý spíše než agresivní, takže zrna zůstávají oddělená a kuře se upeče s čistým, slaným dozvukem. Je-li pokrm připraven správně, měl by působit vyváženě, aromaticky a uceleně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Rýžový pokrm s pečeným kuřetem

Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná jižní Asií

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 430 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 35 minut

Celkový čas: 55 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Jemné síto

Střední rendlík s poklicí

Malý pečicí plech nebo zapékací nádoba

Těžká pánev

Mísa

Vidlička

Kuchyňská váha

Ingredience

Kuře

Kuře, 180 g

Rostlinný olej, 12 g

Sůl, 3 g

Černý pepř, 1 g

Paprika, 2 g

Římský kmín, 1 g

Rýže

Basmati rýže, 120 g

Voda, 240 g

Sůl, 2 g

Rostlinný olej, 6 g

Cibulový základ

Cibule, 45 g, nakrájená najemno na plátky

Česnek, 6 g, najemno nasekaný

Rostlinný olej, 5 g

Sůl, 1 g

Černý pepř, 0.5 g

Paprika, 1 g

Římský kmín, 1 g

Postup

1. Basmati rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Dobře sceďte a nechte 10 minut odpočívat.

2. Troubu předehřejte na 220 °C. V míse promíchejte kuře s 12 g rostlinného oleje, 3 g soli, černým pepřem, paprikou a římským kmínem. Obracejte, dokud nebude každý povrch rovnoměrně pokrytý.

3. Kuře rozložte v jedné vrstvě do malého pečicího plechu. Pečte 18 až 22 minut, v polovině pečení jednou obraťte, dokud povrch nezhnědne a maso není zcela propečené, se šťávou čirou a vnitřní teplotou 74 °C.

4. Zatímco se kuře peče, rozehřejte v těžké pánvi na středním plameni 5 g rostlinného oleje. Přidejte cibuli a 1 g soli a vařte 6 až 8 minut za častého míchání, dokud nezměkne a okraje lehce nezezlátnou.

5. K cibuli přidejte česnek, papriku a římský kmín. Vařte 30 sekund, jen dokud se nerozvoní a nezmizí syrová ostrost česneku.

6. Do pánve přidejte scezenou rýži a 1 minutu míchejte, aby se zrna rovnoměrně obalila a lehce opekla. Přidejte vodu, zbývající 2 g soli a 6 g rostlinného oleje. Přiveďte k ustálenému varu.

7. Stáhněte na nejnižší plamen, těsně přiklopte a vařte 12 minut bez zvedání poklice. Odstavte z ohně a nechte 10 minut odpočívat pod poklicí. Rýže má být měkká, sypká a zcela vstřebaná, bez vlhkosti na dně.

8. Rýži jemně načechrejte vidličkou. Je-li třeba, pečené kuře nakrájejte nebo natrhejte na úhledné kousky, poté je zlehka vmíchejte do rýže nebo je rozložte navrch tak, aby zrna zůstala neporušená.

Servírování

Navršte rýži do teplé mělké misky nebo na plochý talíř a pečené kuře položte doprostřed nebo mírně na jednu stranu. Výsledný talíř má být čistý a uspořádaný, s oddělenými zrny, opečeným kuřetem a lehkým leskem koření a oleje.

Profesionální poznámky

Rýži je nutné před vařením propláchnout a nechat odpočinout; tím se zachová délka zrn a zabrání se nadbytku škrobu na povrchu. Kuře pečte při vysoké teplotě kvůli barvě, ale nepřepečte ho, protože pokrm stojí na šťavnatosti v kontrastu se suchým, odděleným zrnem.