Pagardinti basmati ryžiai su keptos vištienos gabalėliais

Įžanga

Tai santūrus ryžių patiekalas, kuriame kvapnūs basmati ryžiai ir gerai pagardinta vištiena sujungiami išlaikant saiką. Prieskonių profilis yra šildantis, o ne agresyvus, todėl ryžių grūdeliai išlieka birūs, o vištiena iškepa švaraus, sodraus skonio. Tinkamai paruoštas patiekalas turėtų būti darnus, aromatingas ir išbaigtas.

Esminė informacija apie receptą

Patiekalo kategorija: Ryžių patiekalas su kepta vištiena

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė, Pietų Azijos įkvėpta

Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 430 g

Paruošimo laikas: 20 minučių

Gaminimo laikas: 35 minutės

Bendras laikas: 55 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Smulkus sietelis

Vidutinio dydžio puodas su dangčiu

Maža kepimo skarda arba orkaitėje tinkamas indas

Sunki keptuvė

Maišymo dubuo

Šakutė

Virtuvinės svarstyklės

Ingredientai

Vištiena

Vištiena, 180 g

Augalinis aliejus, 12 g

Druska, 3 g

Juodieji pipirai, 1 g

Paprika, 2 g

Kuminas, 1 g

Ryžiai

Basmati ryžiai, 120 g

Vanduo, 240 g

Druska, 2 g

Augalinis aliejus, 6 g

Svogūnų pagrindas

Svogūnas, 45 g, plonai supjaustytas

Česnakas, 6 g, smulkiai sukapotas

Augalinis aliejus, 5 g

Druska, 1 g

Juodieji pipirai, 0.5 g

Paprika, 1 g

Kuminas, 1 g

Gaminimo būdas

1. Basmati ryžius perplaukite keliais šalto vandens pakeitimais, kol vanduo taps beveik skaidrus. Gerai nusausinkite ir palikite 10 minučių.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Dubenyje sumaišykite vištieną su 12 g augalinio aliejaus, 3 g druskos, juodaisiais pipirais, paprika ir kuminu. Maišykite, kol visas paviršius bus tolygiai padengtas.

3. Sudėkite vištieną į mažą kepimo skardą vienu sluoksniu. Kepkite 18–22 minutes, vieną kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol išorė apskrus, mėsa bus visiškai iškepusi, sultys skaidrios, o vidinė temperatūra sieks 74°C.

4. Kol vištiena kepa, sunkioje keptuvėje ant vidutinės kaitros pašildykite 5 g augalinio aliejaus. Sudėkite svogūną ir 1 g druskos, kepkite 6–8 minutes, dažnai maišydami, kol suminkštės ir kraštai lengvai pagels.

5. Į svogūnus sudėkite česnaką, papriką ir kuminą. Kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas ir išnyks žalias česnako aštrumas.

6. Į keptuvę suberkite nusausintus ryžius ir maišykite 1 minutę, kad grūdeliai tolygiai pasidengtų ir lengvai apskrustų. Supilkite vandenį, likusius 2 g druskos ir 6 g augalinio aliejaus. Užvirkite tolygiai.

7. Sumažinkite kaitrą iki mažiausios, sandariai uždenkite ir virkite 12 minučių nekeldami dangčio. Nukelkite nuo kaitros ir palikite, uždengtą, 10 minučių. Ryžiai turi būti minkšti, birūs ir visiškai sugėrę skystį, be drėgmės indo dugne.

8. Ryžius atsargiai supurenkite šakute. Jei reikia, keptą vištieną supjaustykite arba suplėšykite tvarkingais gabalėliais, tada įmaišykite į ryžius arba išdėliokite ant viršaus, išlaikydami grūdelių vientisumą.

Patiekimas

Sudėkite ryžius kauburėliu į šiltą negilų dubenį arba ant plokščios lėkštės, tada ant centro arba šiek tiek į šoną uždėkite keptą vištieną. Galutinis patiekimas turi būti švarus ir darnus: ryžių grūdeliai aiškiai atskiri, vištiena apskrudusi, o prieskoniai ir aliejus suteikia lengvą blizgesį.

Profesionalios pastabos

Ryžius prieš gaminimą būtina perplauti ir palikti pastovėti; tai padeda išsaugoti jų ilgį ir neleidžia susidaryti per dideliam paviršiniam krakmolo kiekiui. Vištieną kepkite aukštoje temperatūroje, kad įgautų spalvą, tačiau neperkepkite, nes šio patiekalo esmė yra sultinga mėsa šalia sausų, birių ryžių.