Ryż basmati z przyprawami i kawałkami pieczonego kurczaka

Wprowadzenie

To zdyscyplinowane danie ryżowe, w którym aromatyczny basmati i dobrze doprawiony kurczak łączą się z umiarem. Profil przypraw jest rozgrzewający, a nie agresywny, dzięki czemu ziarna pozostają sypkie, a kurczak piecze się z czystym, wytrawnym finiszem. Prawidłowo przygotowane danie powinno sprawiać wrażenie dopracowanego, aromatycznego i kompletnego.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie ryżowe z pieczonym kurczakiem

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna, inspirowana kuchnią Azji Południowej

Rodzaj posiłku: Danie główne

Wydajność: 1 porcja

Wielkość porcji: 430 g

Czas przygotowania: 20 minut

Czas gotowania: 35 minut

Czas całkowity: 55 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Drobne sitko

Średni rondel z pokrywką

Mała blacha do pieczenia lub naczynie żaroodporne

Ciężka patelnia

Miska

Widelec

Waga kuchenna

Składniki

Kurczak

Kurczak, 180 g

Olej roślinny, 12 g

Sól, 3 g

Czarny pieprz, 1 g

Papryka, 2 g

Kmin rzymski, 1 g

Ryż

Ryż basmati, 120 g

Woda, 240 g

Sól, 2 g

Olej roślinny, 6 g

Baza cebulowa

Cebula, 45 g, drobno pokrojona w plasterki

Czosnek, 6 g, drobno posiekany

Olej roślinny, 5 g

Sól, 1 g

Czarny pieprz, 0.5 g

Papryka, 1 g

Kmin rzymski, 1 g

Sposób przygotowania

1. Przepłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie przejrzysta. Dobrze odcedź i odstaw na 10 minut.

2. Rozgrzej piekarnik do 220°C. W misce połącz kurczaka z 12 g oleju roślinnego, 3 g soli, czarnym pieprzem, papryką i kminem rzymskim. Obracaj, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty.

3. Rozłóż kurczaka w małej blasze do pieczenia w jednej warstwie. Piecz przez 18 do 22 minut, obracając raz w połowie czasu, aż z zewnątrz się zrumieni, a mięso będzie całkowicie upieczone, z klarownymi sokami i temperaturą wewnętrzną 74°C.

4. Gdy kurczak się piecze, rozgrzej 5 g oleju roślinnego na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1 g soli, następnie smaż przez 6 do 8 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko zezłoci się na brzegach.

5. Dodaj do cebuli czosnek, paprykę i kmin rzymski. Smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż przyprawy zaczną pachnieć, a surowy aromat czosnku zniknie.

6. Dodaj odcedzony ryż na patelnię i mieszaj przez 1 minutę, aby ziarna równomiernie pokryły się tłuszczem i lekko się podprażyły. Dodaj wodę, pozostałe 2 g soli i 6 g oleju roślinnego. Doprowadź do stabilnego wrzenia.

7. Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj i gotuj przez 12 minut bez podnoszenia pokrywki. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut. Ryż powinien być miękki, sypki i całkowicie wchłonąć płyn, bez wilgoci na dnie.

8. Delikatnie spulchnij ryż widelcem. W razie potrzeby pokrój lub porwij pieczonego kurczaka na równe kawałki, a następnie wmieszaj go do ryżu lub ułóż na wierzchu, zachowując nienaruszone ziarna.

Nakładanie i podawanie

Ułóż ryż kopczykiem w ciepłej, płytkiej misce lub na płaskim talerzu, a następnie połóż pieczonego kurczaka na środku lub lekko z boku. Gotowe danie powinno wyglądać czysto i harmonijnie, z wyraźnie oddzielonymi ziarnami, zrumienionym kurczakiem oraz lekkim połyskiem przypraw i oleju.

Uwagi profesjonalne

Ryż należy przepłukać i odstawić przed gotowaniem; pozwala to zachować długość ziaren i zapobiega nadmiarowi skrobi powierzchniowej. Kurczaka piecz w wysokiej temperaturze dla uzyskania koloru, ale go nie przepiecz, ponieważ danie opiera się na kontraście soczystego mięsa i suchego, sypkiego ziarna.