אורז בסמטי מתובל עם נתחי עוף צלוי

הערת פתיחה

זוהי מנת אורז מוקפדת, שבה אורז בסמטי ריחני ועוף מתובל היטב מתחברים יחד באיפוק. פרופיל התבלינים חמים ולא אגרסיבי, כך שהגרגרים נשארים נפרדים והעוף נצלה עם סיומת נקייה ומלוחה-עדינה. כשהמנה עשויה כראוי, היא צריכה להרגיש מאורגנת, ארומטית ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת אורז עם עוף צלוי

מטבח או מקור: עכשווי בהשראה דרום-אסייתית

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 430 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 35 דקות

זמן כולל: 55 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

מסננת דקה

סיר בינוני עם מכסה

תבנית צלייה קטנה או כלי חסין לתנור

מחבת כבדה

קערת ערבוב

מזלג

משקל מטבח

מרכיבים

עוף

עוף, 180 g

שמן צמחי, 12 g

מלח, 3 g

פלפל שחור, 1 g

פפריקה, 2 g

כמון, 1 g

אורז

אורז בסמטי, 120 g

מים, 240 g

מלח, 2 g

שמן צמחי, 6 g

בסיס הבצל

בצל, 45 g, פרוס דק

שום, 6 g, קצוץ דק מאוד

שמן צמחי, 5 g

מלח, 1 g

פלפל שחור, 0.5 g

פפריקה, 1 g

כמון, 1 g

אופן ההכנה

1. שוטפים את אורז הבסמטי בכמה החלפות של מים קרים עד שהמים כמעט צלולים. מסננים היטב ומניחים בצד ל-10 דקות.

2. מחממים את התנור ל-220°C. בקערה מערבבים את העוף עם 12 g שמן צמחי, 3 g מלח, פלפל שחור, פפריקה וכמון. הופכים עד שכל הצדדים מצופים באופן אחיד.

3. מסדרים את העוף בתבנית צלייה קטנה בשכבה אחת. צולים במשך 18 עד 22 דקות, והופכים פעם אחת באמצע, עד שהחלק החיצוני משחים והבשר מבושל לגמרי, המיצים צלולים והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74°C.

4. בזמן שהעוף נצלה, מחממים 5 g שמן צמחי במחבת כבדה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ואת 1 g המלח, ומבשלים 6 עד 8 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא מתרכך ומזהיב קלות בקצוות.

5. מוסיפים לבצל את השום, הפפריקה והכמון. מבשלים 30 שניות, רק עד שעולה ניחוח והחריפות הגולמית של השום נעלמת.

6. מוסיפים את האורז המסונן למחבת ומערבבים במשך דקה אחת כך שהגרגרים יצופו באופן אחיד וייקלו קלות. מוסיפים את המים, את 2 g המלח הנותרים ואת 6 g השמן הצמחי. מביאים לרתיחה יציבה.

7. מנמיכים לאש הנמוכה ביותר, מכסים היטב ומבשלים 12 דקות בלי להרים את המכסה. מסירים מהאש ומניחים למנוחה, מכוסה, ל-10 דקות. האורז צריך להיות רך, נפרד וספוג לחלוטין, בלי רטיבות בתחתית.

8. מאווררים בעדינות את האורז בעזרת מזלג. חותכים או קורעים את העוף הצלוי לחתיכות מסודרות לפי הצורך, ואז מקפלים אותו לתוך האורז או מסדרים מעל, תוך שמירה על שלמות הגרגרים.

הגשה וצלחות

יוצרים תלולית של האורז בקערה שטוחה וחמה או על צלחת שטוחה, ואז מניחים את העוף הצלוי במרכז או מעט לצד אחד. הצלחת הסופית צריכה להיות נקייה ומסודרת, עם גרגרים נפרדים, עוף שחום וברק קל של תבלינים ושמן.

הערות מקצועיות

יש לשטוף את האורז ולהניח לו לנוח לפני הבישול; כך נשמר האורך של הגרגרים ונמנע עודף עמילן על פני השטח. יש לצלות את העוף בחום גבוה לקבלת צבע, אך לא לבשל אותו יתר על המידה, משום שהמנה נשענת על עסיסיות מול גרגר יבש ונפרד.