Nasi basmati berbumbu dengan potongan ayam panggang

Catatan pengantar

Ini adalah hidangan nasi yang tertata rapi, di mana basmati yang harum dan ayam berbumbu mantap dipadukan dengan penanganan yang terukur. Profil bumbunya hangat, bukan tajam atau agresif, sehingga butiran nasi tetap terpisah dan ayam dapat dipanggang dengan hasil akhir yang bersih dan gurih. Jika dibuat dengan benar, hasilnya harus terasa tertata, aromatik, dan utuh.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan nasi dengan ayam panggang

Masakan atau asal: Kontemporer terinspirasi Asia Selatan

Jenis sajian: Hidangan utama

Hasil: 1 porsi

Ukuran porsi: 430 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 35 menit

Total waktu: 55 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Saringan halus

Panci sedang dengan tutup

Loyang panggang kecil atau wadah tahan oven

Wajan berat

Mangkuk aduk

Garpu

Timbangan dapur

Bahan

Ayam

Ayam, 180 g

Minyak sayur, 12 g

Garam, 3 g

Lada hitam, 1 g

Paprika, 2 g

Jinten, 1 g

Nasi

Beras basmati, 120 g

Air, 240 g

Garam, 2 g

Minyak sayur, 6 g

Dasar bawang

Bawang bombai, 45 g, iris tipis

Bawang putih, 6 g, cincang halus

Minyak sayur, 5 g

Garam, 1 g

Lada hitam, 0.5 g

Paprika, 1 g

Jinten, 1 g

Cara membuat

1. Cuci beras basmati dengan beberapa kali ganti air dingin hingga airnya hampir bening. Tiriskan hingga baik dan sisihkan selama 10 menit.

2. Panaskan oven hingga 220°C. Dalam mangkuk, campurkan ayam dengan 12 g minyak sayur, 3 g garam, lada hitam, paprika, dan jinten. Balik-balik hingga seluruh permukaan terlapisi rata.

3. Susun ayam dalam loyang panggang kecil dalam satu lapisan. Panggang selama 18 hingga 22 menit, balik sekali di pertengahan waktu, sampai bagian luarnya kecokelatan dan dagingnya matang sempurna dengan cairan bening serta suhu internal 74°C.

4. Sementara ayam dipanggang, panaskan 5 g minyak sayur dalam wajan berat di atas api sedang. Masukkan bawang bombai dan 1 g garam, lalu masak selama 6 hingga 8 menit, sering diaduk, sampai lunak dan sedikit keemasan di bagian tepinya.

5. Tambahkan bawang putih, paprika, dan jinten ke dalam bawang. Masak selama 30 detik, hanya sampai harum dan rasa mentah bawang putih hilang.

6. Masukkan beras yang sudah ditiriskan ke dalam wajan dan aduk selama 1 menit agar butirannya terlapisi rata dan sedikit terpanggang. Tambahkan air, sisa 2 g garam, dan 6 g minyak sayur. Didihkan dengan stabil.

7. Kecilkan ke api paling rendah, tutup rapat, dan masak selama 12 menit tanpa membuka tutup. Angkat dari api dan diamkan, tetap tertutup, selama 10 menit. Nasi harus empuk, terpisah-pisah, dan menyerap seluruh cairan, tanpa sisa basah di dasar.

8. Aduk nasi perlahan dengan garpu hingga mengembang. Potong atau suwir ayam panggang menjadi potongan rapi bila perlu, lalu campurkan ke dalam nasi atau tata di atasnya, sambil menjaga butiran nasi tetap utuh.

Penataan dan penyajian

Tumpuk nasi dalam mangkuk ceper hangat atau di atas piring datar, lalu letakkan ayam panggang di bagian tengah atau sedikit ke salah satu sisi. Sajian akhir harus tampak bersih dan tertata, dengan butiran nasi yang terpisah, ayam yang kecokelatan, serta kilap tipis dari bumbu dan minyak.

Catatan profesional

Beras harus dicuci dan didiamkan sebelum dimasak; ini menjaga butirannya tetap panjang dan mencegah pati berlebih di permukaan. Panggang ayam dengan panas tinggi untuk mendapatkan warna, tetapi jangan terlalu matang, karena hidangan ini bergantung pada daging yang tetap juicy sebagai kontras terhadap nasi yang kering dan terpisah.