Fırın tavuk parçalı baharatlı basmati pilavı

Giriş notu

Bu, hoş kokulu basmati ile iyi baharatlanmış tavuğun ölçülü bir yaklaşımla bir araya getirildiği, disiplinli bir pilav yemeğidir. Baharat profili sert değil, sıcaktır; böylece pirinç taneleri belirgin kalır ve tavuk temiz, lezzetli bir bitişle kızarır. Doğru yapıldığında sonuç derli toplu, aromatik ve bütünlüklü olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Fırında tavuklu pirinç yemeği

Mutfak veya köken: Çağdaş Güney Asya esintili

Öğün türü: Ana yemek

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 430 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 35 dakika

Toplam süre: 55 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

İnce süzgeç

Kapaklı orta boy tencere

Küçük fırın tepsisi veya fırına dayanıklı kap

Ağır tabanlı tava

Karıştırma kabı

Çatal

Mutfak terazisi

Malzemeler

Tavuk

Tavuk, 180 g

Bitkisel yağ, 12 g

Tuz, 3 g

Karabiber, 1 g

Toz kırmızı biber, 2 g

Kimyon, 1 g

Pirinç

Basmati pirinci, 120 g

Su, 240 g

Tuz, 2 g

Bitkisel yağ, 6 g

Soğan tabanı

Soğan, 45 g, ince dilimlenmiş

Sarımsak, 6 g, ince kıyılmış

Bitkisel yağ, 5 g

Tuz, 1 g

Karabiber, 0.5 g

Toz kırmızı biber, 1 g

Kimyon, 1 g

Yöntem

1. Basmati pirincini, su neredeyse berrak akana kadar birkaç kez soğuk suda yıkayın. İyice süzün ve 10 dakika bekletin.

2. Fırını 220°C’ye ısıtın. Bir kapta tavuğu 12 g bitkisel yağ, 3 g tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kimyonla birleştirin. Her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar çevirin.

3. Tavuğu küçük bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Dışı kızarana, içi tamamen pişene, suyu berrak akana ve iç sıcaklığı 74°C’ye ulaşana kadar, pişirmenin yarısında bir kez çevirerek 18 ila 22 dakika kızartın.

4. Tavuk kızarırken, ağır tabanlı bir tavada 5 g bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ve 1 g tuzu ekleyin; sık sık karıştırarak, yumuşayana ve kenarları hafif altın rengi alana kadar 6 ila 8 dakika pişirin.

5. Soğana sarımsağı, toz kırmızı biberi ve kimyonu ekleyin. Yalnızca kokusu çıkana ve sarımsağın çiğ kokusu kaybolana kadar 30 saniye pişirin.

6. Süzülmüş pirinci tavaya ekleyin ve taneler eşit şekilde kaplanıp hafifçe kavrulana kadar 1 dakika karıştırın. Suyu, kalan 2 g tuzu ve 6 g bitkisel yağı ekleyin. Dengeli bir kaynama noktasına getirin.

7. Ateşi en kısığa düşürün, kapağı sıkıca kapatın ve kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin. Ocaktan alın ve üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Pirinç yumuşak, tane tane ve suyu tamamen çekmiş olmalı; tabanda ıslaklık kalmamalıdır.

8. Pirinci bir çatalla nazikçe havalandırın. Gerekirse kızarmış tavuğu düzgün parçalara kesin ya da didikleyin, ardından taneleri bozmadan pirince karıştırın veya üzerine yerleştirin.

Tabaklama ve servis

Pirinci ılık, sığ bir kaseye ya da düz bir tabağa kubbe şeklinde yerleştirin; ardından kızarmış tavuğu ortaya ya da hafifçe bir yana koyun. Son tabak temiz ve derli toplu görünmeli; pirinç taneleri belirgin, tavuk kızarmış, baharat ve yağ ise hafif bir parlaklık vermelidir.

Profesyonel notlar

Pirinç pişirmeden önce mutlaka yıkanmalı ve dinlendirilmelidir; bu, tane uzunluğunu korur ve yüzeydeki fazla nişastayı önler. Tavuğu renk alması için yüksek ısıda kızartın, ancak fazla pişirmeyin; çünkü bu yemeğin başarısı, kuru ve tane tane pirince karşı sulu bir tavuk dokusuna dayanır.