Приправлений рис басматі зі шматочками запеченої курки

Вступ

Це стримана рисова страва, у якій ароматний басматі та добре приправлена курка поєднуються без надмірностей. Профіль спецій тут радше теплий, ніж агресивний, що дає змогу зерну залишатися розсипчастим, а курці — запектися з чистим, насиченим смаком. Якщо все зроблено правильно, страва має сприйматися як зібрана, ароматна й завершена.

Основне про рецепт

Категорія страви: Рисова страва із запеченою куркою

Кухня або походження: Сучасна страва під впливом південноазійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 430 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 35 хвилин

Загальний час: 55 хвилин

Складність: Помірна

Обладнання

Дрібне сито

Середній сотейник із кришкою

Невелике деко для запікання або жаротривка форма

Важка сковорода

Миска

Виделка

Кухонні ваги

Інгредієнти

Курка

Курка, 180 g

Рослинна олія, 12 g

Сіль, 3 g

Чорний перець, 1 g

Паприка, 2 g

Кумин, 1 g

Рис

Рис басматі, 120 g

Вода, 240 g

Сіль, 2 g

Рослинна олія, 6 g

Цибулева основа

Цибуля, 45 g, тонко нарізана

Часник, 6 g, дрібно посічений

Рослинна олія, 5 g

Сіль, 1 g

Чорний перець, 0.5 g

Паприка, 1 g

Кумин, 1 g

Спосіб приготування

1. Промийте рис басматі в кількох водах, доки вода не стане майже прозорою. Добре відцідіть і залиште на 10 хвилин.

2. Розігрійте духовку до 220°C. У мисці змішайте курку з 12 g рослинної олії, 3 g солі, чорним перцем, паприкою та кумином. Перемішайте, щоб кожен шматок був рівномірно вкритий.

3. Розкладіть курку в невеликому деку для запікання в один шар. Запікайте 18–22 хвилини, один раз перевернувши посередині, доки зовні вона не підрум’яниться, а м’ясо повністю не приготується, із прозорим соком і внутрішньою температурою 74°C.

4. Поки курка запікається, розігрійте 5 g рослинної олії у важкій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю та 1 g солі й готуйте 6–8 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане м’якою й злегка золотистою по краях.

5. Додайте до цибулі часник, паприку та кумин. Готуйте 30 секунд, лише до появи аромату й зникнення сирого присмаку часнику.

6. Додайте в сковороду відціджений рис і перемішуйте 1 хвилину, щоб зерна рівномірно вкрилися олією та злегка підсмажилися. Додайте воду, решту 2 g солі та 6 g рослинної олії. Доведіть до рівномірного кипіння.

7. Зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою й готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришки. Зніміть з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Рис має бути м’яким, розсипчастим і повністю ввібрати рідину, без вологи на дні.

8. Обережно розпушіть рис виделкою. За потреби наріжте або розберіть запечену курку на акуратні шматки, потім обережно вмішайте її в рис або викладіть зверху, зберігаючи цілісність зерен.

Подача

Викладіть рис гіркою в теплу неглибоку миску або на пласку тарілку, а зверху по центру або трохи збоку покладіть запечену курку. Готова страва має виглядати охайно й зібрано: окремі зерна рису, підрум’янена курка та легкий блиск спецій і олії.

Професійні примітки

Рис потрібно промити й дати йому відпочити перед варінням; це зберігає довжину зерна та запобігає надлишку поверхневого крохмалю. Запікайте курку за високої температури для гарного кольору, але не пересушуйте її, адже страва тримається на контрасті соковитого м’яса й сухого, розсипчастого зерна.