Arroz basmati temperado com pedaços de frango assado

Nota introdutória

Este é um prato de arroz disciplinado, no qual o basmati perfumado e o frango bem temperado se unem com contenção. O perfil de especiarias é quente em vez de agressivo, permitindo que o grão permaneça solto e que o frango asse com um acabamento limpo e saboroso. Quando bem executado, deve apresentar-se como um prato composto, aromático e completo.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de arroz com frango assado

Cozinha ou origem: Contemporânea com inspiração sul-asiática

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 430 g

Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 35 minutos

Tempo total: 55 minutos

Dificuldade: Moderada

Equipamento

Peneira fina

Panela média com tampa

Tabuleiro pequeno para assar ou recipiente de forno

Frigideira pesada

Taça de mistura

Garfo

Balança de cozinha

Ingredientes

Frango

Frango, 180 g

Óleo vegetal, 12 g

Sal, 3 g

Pimenta-preta, 1 g

Paprica, 2 g

Cominhos, 1 g

Arroz

Arroz basmati, 120 g

Água, 240 g

Sal, 2 g

Óleo vegetal, 6 g

Base de cebola

Cebola, 45 g, em fatias finas

Alho, 6 g, picado finamente

Óleo vegetal, 5 g

Sal, 1 g

Pimenta-preta, 0.5 g

Paprica, 1 g

Cominhos, 1 g

Método

1. Lave o arroz basmati em várias águas frias até que a água saia quase transparente. Escorra bem e reserve durante 10 minutos.

2. Aqueça o forno a 220°C. Numa taça, misture o frango com 12 g de óleo vegetal, 3 g de sal, pimenta-preta, paprica e cominhos. Envolva até que toda a superfície fique uniformemente coberta.

3. Disponha o frango num pequeno tabuleiro para assar, numa única camada. Asse durante 18 a 22 minutos, virando uma vez a meio do tempo, até o exterior estar dourado e a carne completamente cozinhada, com sucos transparentes e temperatura interna de 74°C.

4. Enquanto o frango assa, aqueça 5 g de óleo vegetal numa frigideira pesada em lume médio. Junte a cebola e 1 g de sal e cozinhe durante 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até amolecer e ficar ligeiramente dourada nas extremidades.

5. Junte o alho, a paprica e os cominhos à cebola. Cozinhe durante 30 segundos, apenas até libertarem aroma e desaparecer o sabor cru do alho.

6. Junte o arroz escorrido à frigideira e mexa durante 1 minuto para que os grãos fiquem uniformemente envolvidos e ligeiramente tostados. Adicione a água, os 2 g de sal restantes e 6 g de óleo vegetal. Leve a uma fervura constante.

7. Reduza para o lume mais baixo, tape bem e cozinhe durante 12 minutos sem levantar a tampa. Retire do lume e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos. O arroz deve ficar macio, solto e com o líquido totalmente absorvido, sem humidade no fundo.

8. Solte o arroz delicadamente com um garfo. Corte ou desfie o frango assado em pedaços arranjados, se necessário, depois envolva-o no arroz ou disponha-o por cima, mantendo os grãos intactos.

Empratamento e serviço

Disponha o arroz em monte numa tigela rasa aquecida ou num prato raso, depois coloque o frango assado no centro ou ligeiramente de um lado. O prato final deve estar limpo e composto, com grãos distintos, frango dourado e um leve brilho de especiarias e óleo.

Notas profissionais

O arroz deve ser lavado e deixado a repousar antes da cozedura; isto preserva o comprimento do grão e evita excesso de amido à superfície. Asse o frango em temperatura alta para obter cor, mas não o cozinhe em excesso, pois o prato depende da suculência em contraste com o grão seco e solto.