Ochutená basmati ryža s kúskami pečeného kurčaťa

Úvod

Ide o disciplinované ryžové jedlo, v ktorom sa voňavá basmati ryža a dobre ochutené kuracie mäso spájajú s mierou. Profil korenín je skôr hrejivý než agresívny, čo umožňuje, aby zrná zostali oddelené a kuracie mäso sa upieklo s čistým, slaným záverom. Ak je pripravené správne, malo by pôsobiť ucelene, aromaticky a kompletne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Ryžové jedlo s pečeným kuracím mäsom

Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná kuchyňa inšpirovaná južnou Áziou

Typ chodu: Hlavný chod

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 430 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 35 minút

Celkový čas: 55 minút

Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Jemné sitko

Stredne veľký hrniec s pokrievkou

Malý pekáč alebo zapekacia nádoba vhodná do rúry

Ťažká panvica

Misa

Vidlička

Kuchynská váha

Ingrediencie

Kuracie mäso

Kuracie mäso, 180 g

Rastlinný olej, 12 g

Soľ, 3 g

Čierne korenie, 1 g

Paprika, 2 g

Rasca rímska, 1 g

Ryža

Ryža basmati, 120 g

Voda, 240 g

Soľ, 2 g

Rastlinný olej, 6 g

Cibuľový základ

Cibuľa, 45 g, nakrájaná nadrobno na plátky

Cesnak, 6 g, najemno nasekaný

Rastlinný olej, 5 g

Soľ, 1 g

Čierne korenie, 0.5 g

Paprika, 1 g

Rasca rímska, 1 g

Postup

1. Ryžu basmati prepláchnite v niekoľkých vodách studenej vody, kým nebude voda takmer číra. Dobre sceďte a nechajte 10 minút odpočívať.

2. Rúru vyhrejte na 220°C. V mise zmiešajte kuracie mäso s 12 g rastlinného oleja, 3 g soli, čiernym korením, paprikou a rímskou rascou. Premiešajte, aby bol každý povrch rovnomerne pokrytý.

3. Kuracie mäso rozložte v jednej vrstve do malého pekáča. Pečte 18 až 22 minút, v polovici pečenia raz otočte, kým povrch nezhnedne a mäso nebude úplne prepečené, so šťavou čírou a vnútornou teplotou 74°C.

4. Kým sa kuracie mäso pečie, zohrejte 5 g rastlinného oleja v ťažkej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a 1 g soli a varte 6 až 8 minút za častého miešania, kým nezmäkne a na okrajoch ľahko nezozlatne.

5. K cibuli pridajte cesnak, papriku a rímsku rascu. Varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvinie vôňa a nezmizne surová ostrosť cesnaku.

6. Do panvice pridajte scedenú ryžu a miešajte 1 minútu, aby sa zrná rovnomerne obalili a ľahko opražili. Pridajte vodu, zvyšné 2 g soli a 6 g rastlinného oleja. Priveďte do stabilného varu.

7. Znížte na najnižší plameň, tesne prikryte a varte 12 minút bez zdvíhania pokrievky. Odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odpočívať prikryté. Ryža by mala byť mäkká, oddelená a mala by úplne absorbovať tekutinu, bez vlhkosti na dne.

8. Ryžu jemne nakyprite vidličkou. Ak treba, pečené kuracie mäso nakrájajte alebo natrhajte na úhľadné kúsky, potom ho zľahka vmiešajte do ryže alebo ho naaranžujte navrch tak, aby zrná zostali neporušené.

Servírovanie a podávanie

Navŕšte ryžu do teplej plytkej misy alebo na plochý tanier, potom položte pečené kuracie mäso do stredu alebo mierne na jednu stranu. Výsledný tanier by mal byť čistý a ucelený, s oddelenými zrnami, opečeným kuracím mäsom a ľahkým leskom korenín a oleja.

Profesionálne poznámky

Ryžu treba pred varením prepláchnuť a nechať odpočívať; tým sa zachová jej dĺžka a zabráni sa nadmernému povrchovému škrobu. Kuracie mäso pečte pri vysokej teplote kvôli farbe, ale neprepečte ho, pretože jedlo stojí na šťavnatosti v kontraste so suchým, oddeleným zrnom.