Krydret basmatiris med stekte kyllingbiter

Innledning

Dette er en disiplinert risrett der velduftende basmati og godt krydret kylling forenes med tilbakeholdenhet. Krydderprofilen er varm heller enn aggressiv, slik at riskornene forblir tydelige og kyllingen stekes med en ren, smakfull avslutning. Når den er riktig laget, skal retten fremstå som gjennomarbeidet, aromatisk og komplett.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Risrett med ovnsstekt kylling

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne sørasiatisk-inspirert

Måltidstype: Hovedrett

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 430 g

Forberedelsestid: 20 minutter

Steketid: 35 minutter

Total tid: 55 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Fin sil

Mellomstor kjele med lokk

Liten stekeform eller ildfast form

Tung stekepanne

Blandebolle

Gaffel

Kjøkkenvekt

Ingredienser

Kylling

Kylling, 180 g

Vegetabilsk olje, 12 g

Salt, 3 g

Svart pepper, 1 g

Paprika, 2 g

Spisskummen, 1 g

Ris

Basmatiris, 120 g

Vann, 240 g

Salt, 2 g

Vegetabilsk olje, 6 g

Løkbase

Løk, 45 g, finskåret

Hvitløk, 6 g, finhakket

Vegetabilsk olje, 5 g

Salt, 1 g

Svart pepper, 0.5 g

Paprika, 1 g

Spisskummen, 1 g

Fremgangsmåte

1. Skyll basmatirisen i flere omganger med kaldt vann til vannet er nesten klart. La den renne godt av og sett til side i 10 minutter.

2. Varm ovnen til 220°C. Bland kyllingen i en bolle med 12 g vegetabilsk olje, 3 g salt, svart pepper, paprika og spisskummen. Vend til alle sider er jevnt dekket.

3. Fordel kyllingen i en liten stekeform i ett lag. Stek i 18 til 22 minutter, og vend én gang halvveis, til utsiden er brunet og kjøttet er gjennomstekt med klar kjøttsaft og en kjernetemperatur på 74°C.

4. Mens kyllingen steker, varm 5 g vegetabilsk olje i en tung stekepanne over middels varme. Tilsett løken og 1 g salt, og stek i 6 til 8 minutter under hyppig omrøring, til den er myk og lett gyllen i kantene.

5. Tilsett hvitløk, paprika og spisskummen i løken. Stek i 30 sekunder, akkurat til det dufter og den rå skarpheten i hvitløken forsvinner.

6. Tilsett den avrente risen i pannen og rør i 1 minutt slik at kornene blir jevnt dekket og lett ristet. Tilsett vannet, de resterende 2 g salt og 6 g vegetabilsk olje. Kok opp jevnt.

7. Senk til laveste varme, legg på lokk tett, og kok i 12 minutter uten å løfte lokket. Ta av varmen og la hvile, tildekket, i 10 minutter. Risen skal være mør, adskilt og ha absorbert all væsken, uten fuktighet i bunnen.

8. Løsne risen forsiktig med en gaffel. Del eller riv den ovnsstekte kyllingen i pene biter om nødvendig, og vend den inn i risen eller legg den over, mens du bevarer hele riskorn.

Anretning og servering

Legg risen opp i en varm, grunn bolle eller på en flat tallerken, og plasser deretter den ovnsstekte kyllingen over midten eller litt til den ene siden. Den ferdige tallerkenen skal være ren og gjennomført, med tydelige riskorn, brunet kylling og en lett glans av krydder og olje.

Faglige merknader

Risen må skylles og hvile før koking; dette bevarer lengden og forhindrer for mye overflatestivelse. Stek kyllingen ved høy varme for farge, men ikke overstek den, siden retten er avhengig av saftighet mot det tørre, adskilte riskornet.