Riso basmati speziato con pezzi di pollo arrosto

Nota introduttiva

Questo è un piatto di riso rigoroso, in cui il profumato basmati e il pollo ben condito vengono riuniti con misura. Il profilo aromatico è caldo piuttosto che aggressivo, permettendo al chicco di rimanere ben distinto e al pollo di arrostire con un finale pulito e saporito. Se eseguito correttamente, il risultato dovrebbe apparire composto, aromatico e completo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto di riso con pollo arrosto

Cucina o origine: Contemporanea d'ispirazione sudasiatica

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 430 g

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

Tempo totale: 55 minuti

Difficoltà: Moderata

Attrezzatura

Colino a maglia fine

Pentola media con coperchio

Piccola teglia da forno o pirofila

Padella pesante

Ciotola

Forchetta

Bilancia da cucina

Ingredienti

Pollo

Pollo, 180 g

Olio vegetale, 12 g

Sale, 3 g

Pepe nero, 1 g

Paprika, 2 g

Cumino, 1 g

Riso

Riso basmati, 120 g

Acqua, 240 g

Sale, 2 g

Olio vegetale, 6 g

Base di cipolla

Cipolla, 45 g, affettata finemente

Aglio, 6 g, tritato finemente

Olio vegetale, 5 g

Sale, 1 g

Pepe nero, 0.5 g

Paprika, 1 g

Cumino, 1 g

Procedimento

1. Sciacqua il riso basmati in diversi cambi di acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida. Scola bene e lascia riposare per 10 minuti.

2. Scalda il forno a 220°C. In una ciotola, unisci il pollo con 12 g di olio vegetale, 3 g di sale, pepe nero, paprika e cumino. Mescola finché ogni superficie non è uniformemente ricoperta.

3. Disponi il pollo in un unico strato in una piccola teglia da forno. Arrostisci per 18-22 minuti, girandolo una volta a metà cottura, finché l'esterno non è ben dorato e la carne è completamente cotta, con succhi limpidi e una temperatura interna di 74°C.

4. Mentre il pollo arrostisce, scalda 5 g di olio vegetale in una padella pesante a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e 1 g di sale e cuoci per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata ai bordi.

5. Aggiungi l'aglio, la paprika e il cumino alla cipolla. Cuoci per 30 secondi, giusto finché non sprigionano il loro profumo e il sentore pungente dell'aglio crudo scompare.

6. Aggiungi il riso scolato alla padella e mescola per 1 minuto in modo che i chicchi siano uniformemente ricoperti e leggermente tostati. Aggiungi l'acqua, i restanti 2 g di sale e 6 g di olio vegetale. Porta a ebollizione regolare.

7. Riduci al minimo il fuoco, copri bene e cuoci per 12 minuti senza sollevare il coperchio. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 10 minuti. Il riso dovrà essere tenero, ben separato e aver assorbito completamente il liquido, senza umidità sul fondo.

8. Sgrana delicatamente il riso con una forchetta. Taglia o sfilaccia il pollo arrosto in pezzi ordinati se necessario, quindi incorporalo al riso oppure disponilo sopra, mantenendo intatti i chicchi.

Impiattamento e servizio

Disponi il riso a cupola in una ciotola bassa calda o su un piatto piano, quindi sistema il pollo arrosto al centro o leggermente di lato. Il piatto finale dovrà essere pulito e composto, con chicchi ben distinti, pollo dorato e una leggera lucentezza di spezie e olio.

Note professionali

Il riso deve essere sciacquato e lasciato riposare prima della cottura; questo ne preserva la lunghezza e impedisce un eccesso di amido superficiale. Arrostisci il pollo a calore elevato per ottenere colore, ma non cuocerlo troppo, poiché il piatto dipende dalla succosità in contrasto con il chicco asciutto e ben separato.