வறுத்த சிக்கன் துண்டுகளுடன் மசாலா பாஸ்மதி சாதம்

முன்னுரை

இது ஒழுக்கமான அணுகுமுறையுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு அரிசி உணவு; இதில் மணமிக்க பாஸ்மதி மற்றும் நன்றாக மசாலா பூசப்பட்ட சிக்கன் அளவான சமநிலையுடன் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன. மசாலா சுவைத் தன்மை தீவிரமாக அல்ல, மிதமான சூட்டுடன் இருக்கும்; இதனால் அரிசித் தானியங்கள் தனித்தனியாகவே இருந்து, சிக்கன் சுத்தமான, உவர்ப்பான நிறைவுடன் ரோஸ்ட் ஆகும். முறையாக செய்தால், இது ஒழுங்காக அமைந்த, மணமிக்க, முழுமையான உணவாகத் தோன்ற வேண்டும்.

செய்முறை சாராம்சம்

உணவு வகை: ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட சிக்கனுடன் அரிசி உணவு

சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: நவீன தென் ஆசியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பரிமாறு

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 430 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 55 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

நுண்துளை வடிகட்டி

மூடியுடன் நடுத்தர சாஸ்பான்

சிறிய ரோஸ்டிங் தட்டு அல்லது ஓவனில் பயன்படுத்தக்கூடிய பாத்திரம்

கனமான ஸ்கிலெட்

கலக்கும் கிண்ணம்

முள் கரண்டி

சமையலறை எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

சிக்கன், 180 g

வெஜிடபிள் ஆயில், 12 g

உப்பு, 3 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

பாப்ரிகா, 2 g

சீரகம், 1 g

அரிசி

பாஸ்மதி அரிசி, 120 g

தண்ணீர், 240 g

உப்பு, 2 g

வெஜிடபிள் ஆயில், 6 g

வெங்காய அடிப்பு

வெங்காயம், 45 g, நறுக்கமாக மெல்லியதாக நறுக்கியது

பூண்டு, 6 g, நன்றாக பொடியாக நறுக்கியது

வெஜிடபிள் ஆயில், 5 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

பாப்ரிகா, 1 g

சீரகம், 1 g

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் பல முறை கழுவி, நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாகும் வரை சுத்தம் செய்யவும். நன்றாக வடித்து 10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் சிக்கனை 12 g வெஜிடபிள் ஆயில், 3 g உப்பு, கருப்பு மிளகு, பாப்ரிகா, மற்றும் சீரகத்துடன் சேர்த்து கலக்கவும். எல்லா பக்கங்களிலும் சமமாக படரும் வரை திருப்பிப் புரட்டவும்.

3. சிக்கனை ஒரு சிறிய ரோஸ்டிங் தட்டில் ஒரே அடுக்காகப் பரப்பவும். நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பி, 18 முதல் 22 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; வெளியே பழுப்புநிறம் ஏறி, உள்ளிருக்கும் சாறு தெளிவாகவும், உள் வெப்பநிலை 74°C ஆகவும், இறைச்சி முழுமையாக வெந்திருக்க வேண்டும்.

4. சிக்கன் ரோஸ்ட் ஆகும் போது, கனமான ஸ்கிலெட்டில் மிதமான சூட்டில் 5 g வெஜிடபிள் ஆயிலை சூடாக்கவும். வெங்காயமும் 1 g உப்பும் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, அது மெலிதாகி ஓரங்களில் லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.

5. வெங்காயத்தில் பூண்டு, பாப்ரிகா, மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். 30 விநாடிகள் மட்டும், மணம் வரும் வரை மற்றும் பூண்டின் பச்சைத் தன்மை நீங்கும் வரை சமைக்கவும்.

6. வடித்த அரிசியை ஸ்கிலெட்டில் சேர்த்து, தானியங்கள் அனைத்தும் சமமாக எண்ணெய் படிந்து லேசாக வறுக்கும் வரை 1 நிமிடம் கிளறவும். தண்ணீர், மீதமுள்ள 2 g உப்பு, மற்றும் 6 g வெஜிடபிள் ஆயில் சேர்க்கவும். நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

7. சூட்டை மிகக் குறைந்த அளவுக்கு குறைத்து, நன்றாக மூடி, மூடியைத் திறக்காமல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியுடன் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசி மென்மையாகவும், தனித்தனியாகவும், முழுவதும் நீர் உறிஞ்சியதாகவும், அடிப்பகுதியில் ஈரப்பதமின்றியும் இருக்க வேண்டும்.

8. அரிசியை முள் கரண்டியால் மெதுவாக உதிர்த்துக் கிளறவும். தேவையெனில் ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட சிக்கனை ஒழுங்கான துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது கிழிக்கவும்; பின்னர் அதை அரிசியுடன் மெதுவாக கலந்து விடவும் அல்லது மேலே அடுக்கவும், தானியங்கள் உடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

அரிசியை சூடான தாழ்ந்த கிண்ணத்தில் அல்லது தட்டையான தட்டில் மேடுபோல் வைத்து, அதன் மையத்தில் அல்லது சற்றே ஓரமாக ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட சிக்கனை வைக்கவும். இறுதி தட்டு சுத்தமாகவும் ஒழுங்காகவும் இருக்க வேண்டும்; தனித்தனியான அரிசித் தானியங்கள், பழுப்புநிறம் ஏறிய சிக்கன், மற்றும் மசாலா, எண்ணெயின் லேசான மினுமினுப்பு தெளிவாகத் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

அரிசியை சமைப்பதற்கு முன் கண்டிப்பாக கழுவி ஓய்வெடுக்க விட வேண்டும்; இது தானியத்தின் நீளத்தைப் பாதுகாத்து, மேற்பரப்பிலுள்ள அதிகப்படியான மாவுச்சத்தைத் தடுக்கிறது. சிக்கனுக்கு நிறம் வர அதிக சூட்டில் ரோஸ்ட் செய்யவும்; ஆனால் அதிகமாக வேகவிட வேண்டாம், ஏனெனில் இந்த உணவின் சிறப்பு உலர்ந்த, தனித்தனியான அரிசித் தானியங்களுக்கு எதிராக சாறுமிக்க சிக்கனில்தான் இருக்கிறது.